蒜蓉豆豉蒸盲曹鱼
在香港,别的好处不一定讲得出来,海鲜是真的便宜又新鲜。 街市一条盲曹,30蚊,已经一斤有多,算是相当抵食又好吃的。 盲曹鱼是海鲈鱼科,又称金目鲈,肉质滑嫩且鲜美。又是海鱼营养更加不用说。平时蒸鱼都是姜葱清蒸,今天介绍一个我觉得很美味的食法,蒜蓉豆豉蒸。咸鲜入味,入口还能尝出盲曹的甜美,yummy。。。。。
用料
豆豉 | 20g |
蒜蓉 | 6瓣 |
糖 | 5g |
酱油或蒸鱼豉油 | 10g |
食用油 | 适量 |
蒜蓉豆豉蒸盲曹鱼的做法
首先当然是来一张配料全家福啦,食用油是最后烧热淋面的,所以没摆上去。平时我会趁假期处理好蒜蓉放在冰箱,这次煮饭前刚好用完,只好现拍,浪费好多时间。。。。。
入正题,将蒜蓉 豆豉 白砂糖 和酱油混合均匀,静置5分钟,专科期间可以清理鱼,卖鱼先生应该都帮手劏鱼了,但是回来一定要做仔细清洗,鱼面上的残留鱼鳞片,内脏附近血管动脉,黑色的肠衣 残留的鱼鳃,这些不去除干净,蒸出来的鱼能腥的你永远不想再吃鱼。
清理好的鱼,厨房纸里外抹干净水分,摆盘,撒上静置融合好的蒜蓉豆豉酱汁,记得给一勺鱼肚里哦。 这个时候如果对鱼腥特别敏感的朋友,可以洒上一点料酒,2-4g左右,不用很多。
水滚就可以上锅蒸了,12分钟。我家用的蒸焗炉,预热好一样时间。
蒸期间,洗切好葱粒,计时结束后不要着急开盖关火闷一下,焖的同时就可以热油了,油滚就开盖撒葱花淋油,滋啦一响咸鲜配合着葱香就溢满厨房了。
这方法简单,哪怕厨房新手,跟我的步骤基本也不会翻车。谁还不是一步步媳妇熬成婆呢,经验啊!
小贴士
要说这道菜的技巧,其实真是个入门级,食材新鲜处理到位,想出错都难。Bon appetit。
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