蒜蓉豆豉蒸黄花鱼
常常蒸鱼,这次觉得特别鲜,特此记录一下。我用的是超市里卖的那种塑封冷冻的黄花鱼。个人觉得除了鱼新鲜以外,主要是用了二锅头,非常提鲜去腥。
用料
黄花鱼 | 1条约350克 |
豆豉切碎 | 1小把 |
大蒜切末 | 四五瓣 |
小葱2根切末1根系扣放肚子里 | 3根 |
切断香菜(可不放) | 1根 |
黄酒 | 1瓶盖 |
白酒(二锅头就行) | 1瓶盖 |
白胡椒粉 | 适量按自己口味 |
姜 | 7小片 |
蒸鱼豉油(没有的话用生抽加点糖,咸中带点甜就行了) | 1到2小勺(因为有豆豉会有咸味,不要多放,不够再加也行) |
腌鱼用的盐 | 1小勺 |
蒜蓉豆豉蒸黄花鱼的做法
黄花鱼如果是冷冻的,先自然化冻,着急的可以用温水或者凉水泡一下,几十分钟就好了。去鳞去内脏去腮。然后在鱼身正反面各划三条口子,斜着片进去,深一些的。黄酒盛1瓶盖白酒1瓶盖,抹鱼全身,肚子,还有身上的口子,都抹。盐1小勺,外加白胡椒粉适量,全身抹匀。把姜片塞进鱼身上的口子里,肚子也放一片。肚子里再放一个葱结。腌制半个小时
先把蒸锅(炒锅用蒸架也行)里面加水烧开。这个时间切蒜末豆豉碎,鱼放在较薄的盘子里,蒜末豆豉碎敷在鱼身上,肚子里也可放点。记住!一定等水开了以后放鱼。盖好盖子,开始计时,8分钟。(1斤的鱼都可以用这个时间。从水开了把鱼放进锅里开始计时,蒸8分钟出锅)时间到了以后,用筷子扎鱼的脊背最厚的部位,能穿过去就是熟了。小心别烫到自己,把鱼拿出来,盘子里有蒸出来的汤,可以留着也可以倒了。放1到2小勺蒸鱼豉油,码上葱末香菜,不吃可以不放。浇上热油,完事!吃的时候不够咸可以再加蒸鱼豉油。
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