盐焗罗氏虾
好像有段时间没吃海鲜了,有点馋了。逛市场看到罗氏虾便宜,就来了一斤。这次抛开万年不变的白灼做法,来一锅盐焗的。把罗氏虾表面吸干水再焗,不会咸,肉质紧实又别有风味。
用料
罗氏虾 | 1斤 |
粗盐 | 500克 |
花椒 | 1把 |
姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
盐焗罗氏虾的做法
罗氏虾一斤,剪去比较长的那些虾须。
姜切片放入大盘中,放入葱,一点花椒,一勺白酒,用手抓出水,把姜葱花椒的香味抓出来,然后加入小半碗清水,搅拌均匀。
把罗氏虾放到姜葱水中抓匀,腌20分钟。中途可以搅拌一下。
用厨房纸把罗氏虾表面水分吸干,尽量吸干一点,这样子盐焗的时候才不会咸。
锅里倒入一包粗盐,一小把花椒,中小火炒至微黄。然后把盐盛出一半备用,其余的盐铺平。
把吸干水的罗氏虾均匀地摆放在粗盐上。
均匀地铺上另外一半粗盐,盖上盖子,中火焖5分钟,关火继续焖2分钟。
还有一种比较保险的盐焗虾不会咸的办法,就是把虾铺匀以后,盖上一层厨房纸,再铺上盐。这样子不会咸。扒开盐,把罗氏虾装到盘子上即可。
香喷喷的,一点都不咸。头部还有膏呢!
小贴士
烤之前尽量把罗氏虾表面水分吸干一点。
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