红烧鹿排(鹿排是梅花鹿的排骨)
爱上鹿肉,还是源自几年前工作的一个某宝店。店铺是经营长春鹿乡的梅花鹿制品的。
在这之前,爸爸妈妈已经很久不怎么吃肉了,老是说吃不出猪肉牛肉的香味,羊肉的膻味。经常回忆起以前住在大杂院,一家炖肉满院飘香的情景,然后再发发牢骚,说说现在人工饲养的弊病,几个月就出栏都喂了什么,为什么肉都不好吃了。。。。。。
在这家吴琼土特产工作以后,免不了近水楼台啊,买点鹿肉给爸妈做做,尝尝看,没想到很久不吃肉的父母居然很喜欢,喜欢到让我买了好多去送给亲戚朋友,好吧,肯定半个月工资没了,不过能让爸妈再次跟肉食亲密接触,还是蛮值得的。
因为比较敬业,所以也恶补了鹿肉的百科,原来鹿肉确实是有滋补功能的高档美味。 梅花鹿瘦肉多且肉质细嫩、味道鲜美,含有较丰富的蛋白质易于被人体消化吸收。总的来说,就是营养美味而且吃不胖!!而鹿肉最营养的莫过于梅花鹿梅花鹿全身是宝,均有药用价值。本草纲目上有记载的可供药用的名贵中药补肾益精,养颜美容对于腰脊酸软,畏寒肢冷的人非常适合,所以要食补鹿肉肯定是最佳选择。
经常做鹿肉的菜,慢慢总结了不少美味的做法,从今天开始,慢慢跟大家分享一下,希望更多的人能尝试这种营养滋补的美食。
今天做的是一道 红烧鹿排
用料
梅花鹿鹿排 | 2斤 |
大葱 | 葱白一根 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 少许 |
朝天椒 | 2-3个 |
香叶 | 2-3片 |
冰糖 | 1两 |
姜片 | 可以多放一些 |
红烧鹿排(鹿排是梅花鹿的排骨)的做法
新鲜鹿排解冻,温水清洗干净后浸泡10分钟左右,,让血水充分析出,控干备用。
排骨凉水入锅焯水,放入料酒和姜片,水沸腾后会有一些浮沫,这是排骨里面的鹿血,没有关系的。焯透了之后关火。
将焯水之后的排骨捞出之后,用凉水清洗干净,凉水冲洗可以让肉更Q,吃起来紧致有弹性。
炒锅烧热,加入植物油。我用的是传统的铁锅,用家里的炒勺也是可以的。
油热了之后加入冰糖,小火炒制,铲子要不停的搅动,以免冰糖受热不均匀,冰糖炒糖色出来的颜色亮红,口感比绵白糖要好。
炒到锅里慢慢出现小泡泡,小泡泡要转为大泡泡的时候,快速把排骨下锅。,这样能保证糖色不老,还能锁住水分,避免排骨做好了肉会发柴。
放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。
加入适量生抽和老抽,再加入开水没过排骨,记得一定要加开水,这时候再加冷水,肉就会变硬不易入味。
大火烧20分钟后转小火,中间要翻动几次,不要糊底。
待锅内汤汁剩下三分之一左右,加入适量的盐和一点点白糖,转大火收汁。期间要不停翻炒,一定不要糊了。
等汤汁变得粘稠,香味四溢,这时候用筷子扎一下排骨,一下子筷子就能穿透,就可以出锅装盘啦。
烧制出来的排骨肉质滑嫩,鲜香。微甜微辣,不醒不膻。大人孩子都喜欢。
小贴士
这里建议下,鹿排骨吃过的骨头最好不要扔掉,很浪费的,可以慢慢嚼出里面的汁水,也可以煲汤,鹿骨里面的滋补成分和胶原蛋白含量特别丰富,单买一根鹿骨要不少钱呢。有什么其它问题,比如怎么挑选鹿排骨,到哪里买,怎么买到最实惠的,可以私信我哦!
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