酥炒米粉

用料  

酥炒米粉的做法  

1. 先将水烧开

2. 放入细米粉烧开2-3分钟

3. 捞出沥干水备用

4. 菜花切段，红萝卜切丝，西芹切丝，葱切段，鱿鱼切条（用开水烫一下），虾仁开背去黑线（用开水烫一下），这样会变成很爽脆，姜切丝，猪肉切条，备用

5. 油锅烧开，先放入姜丝编炒，再放入肉丝翻炒

6. 加入菜花翻炒

7. 加入鱿鱼，虾仁，红萝卜，芹菜，葱段翻炒

8. 配料炒出香味（如有点出油没有关系），这时有个密决，这时入第二把油，油不要太多，一点就好，入点盐，放入刚捞过的米粉用筷子翻炒

9. 不要太急，慢慢炒，炒到米粉开始结巴，然后就换成锅铲，再继续炒，炒到米粉慢慢开始断，锅底起酥（有结巴了），这时入第三把油，也只是一点点，再继续翻炒，起锅前放入少许老酒和虾油，就可以出锅了

小贴士

要炒出好吃的米粉，好的米粉很重要，但是也需要耐心翻炒，不能太急，这样炒出来的面似面非面，用筷子夹起，象福州的肉松，松散，香酥