炒腊肉-湘味炒腊肉
第一次见从房梁上摘下来的腊肉时, 还以为是块大木炭, 婆婆用铁丝球刷洗干净扛来了北京, 这份家乡的味道,我们从正月吃到了初夏。 这是最后一块了,有点瘦,但依然美味❤️
用料
腊肉 | 200g |
螺丝椒 | 1个 |
油菜 | 4棵 |
香葱 | 1棵 |
青蒜 | 1根 |
姜 | 3片(适量) |
泡椒 | 3个(可不放) |
小米辣 | 3个(可不放) |
生抽/味极鲜/酱油 | 1勺(适量) |
蚝油 | 1勺(适量) |
盐 | 适量 |
糖 | 一点提鲜 |
花生油 | 适量 |
炒腊肉-湘味炒腊肉的做法
刚才房梁上摘下来的烟熏腊肉,像是大块的木炭。这是最正宗的做法:挂在锅灶烟囱上面熏一年,才有这完美的品相。
这是最后一块了,有点瘦了,而且在窗外挂了三四个月了。 我很怕它煮不烂还塞牙。
处理腊肉第1步:
放在热水里泡2个小时左右, 目的是可以泡软一些,缩短待会煮肉的时间。处理腊肉第2步:
1、冷水下锅,小火煮30分钟差不多(根据实际情况调整时间),
2、筷子可以戳进肉里就可以了, 大概是肥肉可以轻松戳穿,瘦肉稍微费劲点儿的程度。
注意⚠️:不要蒸,很久很久都蒸不烂。腊肉处理第3步:
捞出来以后用水洗干净,上面有很多烟熏的灰尘,如果买的是很干净的腊肉就不用啦~这个腊肉虽然很瘦,但是一切开还是香气扑鼻。
特别是肥肉部分。
滋滋冒油是一块合格腊肉的基本素养。腊肉切成了薄薄的厚片。我比较喜欢厚实的肉片, 吃起来比较有嚼劲。
再换个角度欣赏下它的美,这种透手感,还有化开的棉,是块飘花的好料子,可惜肥肉太少了。
食材:油菜
家里没有什么合适的配菜了,油菜炒腊肉虽然感觉有点怪怪的…但是!没想到!巨好吃! 觉得放少了。
做菜这个事情,真的要勇于尝试啊~食材配料:小葱、姜、泡椒、小米辣
1、姜很嫩,放的很多,
2、泡椒是婆婆腌的,不是很辣,但泡椒味很浓。(可以不放)
3、香葱一棵
4、青蒜是很多湖南菜的经典配菜,有了青蒜不必放蒜头了。第一步: 放配料
葱、姜、青蒜、小米辣、泡椒下油锅爆香,快速翻炒至葱发蔫。第二步: 放腊肉
1、放入腊肉,持续翻炒。
我婆婆喜欢先放腊肉把肥肉的油炒出来再爆锅,我喜欢先爆锅再放肉,两种方法都可以。
2、炒到肥肉表面滋滋冒油泡。这是我的腊八豆,就是稍微提个辣香味。
买了一大桶,炒菜就放,就想赶快吃完。(这步可以忽略不计)第三步:放青椒
1、肥肉冒油泡以后,就放进去青辣椒了。
2、翻炒个半分钟一分钟。第四步:放油菜:
1、同时加入酱油味极鲜和蚝油。
2、快速翻炒1-2分钟后加点糖出锅。
注意⚠️ 事先尝一下腊肉,如果很咸,这里一定少放调味品。成品就是这样子,里面做好吃的居然是!油!菜!
小贴士
📌注意腊肉咸淡再放调味
📌腊肉不要炒的太久,容易炒干咬不动
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