蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目

🈶️幸上了CCTV2《回家吃饭》的2018年6月15日父亲节特辑，一个东北姑娘做了道上海菜——蛋饺冬瓜汤。如此大的跨度，因为——爸爸，我爱你！
蛋饺制作的全过程，可复制此链接查看

用料  

蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目的做法  

1. 取夹心肉200克

2. 放入盐、白糖、鸡精，抓匀。

3. 将葱姜水分3次放入肉馅儿中，每次的手法都是先抓匀、再搅打、最后摔。
   （具体手法可以看上面的视频链接）

4. 第二个搅打肉馅儿的动作：手要像龙爪手一样，像在模仿搅拌机。

5. 每次肉馅儿摔打至水分完全吸收，再加水。
   什么是完全吸收呢？就是180度倒转过来不会掉下来的程度。

6. 放冰箱冷冻半小时，然后再包。

7. 【蛋饺皮】两个鸡蛋、一个鸭蛋、一汤勺植物油，混合、搅打均匀。

8. 炒菜勺子就是做蛋饺的容器：文火10秒加热炒勺，离火，用猪肥膘快速擦一圈勺子，不用再放其它的油了。

9. 倒入1-1.5汤勺蛋液，再到火上煎。

10. 煎的时候，手腕要旋转，让蛋液在勺子里均匀分布。
    等蛋液还有三分之一尚未凝固时，离火，放入肉馅儿。

11. 用一半蛋皮盖住另一半，再上火煎，粘合即可。

12. 此时蛋饺已经做好了

13. 但是为了让蛋饺更香，再用锅煎至表面金黄色即可。

14. 用来做汤、煮火锅都可以。

小贴士

1.肉馅儿：这个手法和配比，同样适用于做饺子、包子。
2.蛋饺：一次做的多可以在做好之后，先油煎至金黄色，再冷冻起来。下次煮汤、火锅的时候，直接放入即可。但是比起现做现吃，肉的水分会有所减少。