传统老四件大烩菜

今天给大家带来一道传统老四件大烩菜！还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，看起来那么有食欲，一起来学习下吧！

用料  

传统老四件大烩菜的做法  

1. 锅中加入800毫升水，放入五花肉、大葱段、姜片、食盐，锅开后撇去浮沫，关小火煮制40分钟，然后捞出五花肉，晾1分钟左右，均匀抹上生抽。

2. 锅中肉汤留着备用。

3. 锅中加入油，油温六成热时（180摄氏度左右），下入五花肉炸至金黄捞出。

4. 老豆腐切成块状，锅底倒入食用油，烧至六成热时，将抹好的五花肉，肉皮朝下煎制起泡。

5. 将五花肉切成片状，粉条切或剪成长度为20厘米左右。

6. 煎好肉的锅底放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒段炒香，放入五花肉片，炒至出油，放入白菜翻炒均匀，然后放入豆腐块，倒入煮肉时的肉汤，大火煮开，然后放入粉条，调中小火煮制20-30分钟。

7. 最后放入花椒粉，翻炒均匀，调好味后出锅装盘即可。

小贴士

1、煮肉时，汤中放盐，炒制时可不放盐，因为菜中加的肉汤。
2、放入粉条时，粉条不要贴在锅的底部，避免糊锅。
3、煎肉时，肉皮要贴在锅底，煎好后要关火，再放入葱、姜等，避免油温过高炸糊调料。