夏日冰饮——糖水杨梅
杨梅
总是在最“梅”好的季节出现
其味令人生津、解腻
新鲜的杨梅
吃起来总是会让人嘴巴停不下
换一种方式
更是符合这个季节的食用方式
糖水杨梅
一种儿时的记忆,一种味觉的转换,一种食物灵魂的体现。
用料
新鲜杨梅 | 400g |
冰糖碎 | 80g |
干桂花 | 0.5g |
夏日冰饮——糖水杨梅的做法
糖水杨梅所需的食材
杨梅用水冲洗,把表面的杂质冲掉。
冲洗好的杨梅沥尽水分
将杨梅倒入锅中,【这里的锅子选择:选不锈钢锅、不粘锅或带涂层的铸铁锅,切忌不要选纯铁锅,因为杨梅含有酸质,纯铁锅煮的时候会对糖水液体颜色造成一定的影响】。
往锅内加入水750~800ml,水和杨梅的比例为2:1,这样的水量刚好没过杨梅,当然也可以根据个人喜好增加水量,增加水量的同时要适当增加冰糖,否了味道会偏淡,或者不喜欢吃太甜也可以勿加,本方子的甜度适中。
然后加入冰糖碎,选择冰糖碎加热之后化的更快,因为杨梅不宜煮太久。
开大火烧沸。
烧沸之后撇去浮末,这里的浮末主要是因为杨梅天然生长,前面冲洗的时候只是将表面的一些杂质冲洗掉,内部还是会有少许杂质不易冲洗,所以此时务必要将这些浮末撇掉,这样糖水更清澈。
撇去浮末之后大约小火煮3~5分钟即可,这里糖水的颜色还不是特别红,没关系,杨梅已经煮软即可,颜色后续会逐渐变深,关火冷却一会儿,加入干桂花。
等完全冷却之后,糖水的颜色自然会变得深一点,然后装入干净的玻璃器皿中入冰箱冷藏24小时之后食用,此刻杨梅的口感还略偏酸,冰镇之后,糖水的甜度会反渗透到杨梅中,会变甜。
一般400g杨梅+800ml水,最后可以装入两个梅森杯内,还剩余一杯半左右的糖水汁。
再看一下糖水汁,颜色很nice,冰镇之后更好喝,杨梅也更甜。
冰镇之后的杨梅糖水,食用时可以再撒少许桂花,风味更好,颜值更高。
冰镇之后,颜色会变得更加红艳。
小贴士
1、杨梅的选择要新鲜,如果有一些偏软的杨梅要挑掉不要,否则煮过之后容易碎。
2、杨梅煮制时很容易煮软,所以煮制时间不宜过久,煮制过程也不要用力搅拌。
3、桂花不要倒进糖水里煮,煮好后倒入就可以,因为桂花煮掉香气会流失。
4、煮好的糖水一定要完全冷却之后入冷藏保存冰镇。
5、因杨梅糖水无添加任何防腐剂,所以做好之后冷藏保存48小时之内食用完。
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