香菜豆腐虾仁饼(附超好吃蘸酱)
用料
豆腐饼材料 | |
北豆腐 | 200g |
虾仁 | 100克 |
香菜 | 一小把 |
鸡蛋 | 1个 |
黑麦粉(其他面粉也行) | 20g |
料酒 | 10ml |
白胡椒粉 | 适量 |
魔芋精粉(可选) | 2.5g |
蘸酱材料 | |
出汁酱油或生抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
老红糖(灵魂!) | 1-2克 |
水 | 根据咸淡适量加 |
黄灯笼辣椒酱 | 一点点(不吃辣可以不加) |
香菜豆腐虾仁饼(附超好吃蘸酱)的做法
北豆腐提前放一会儿沥水,可以用厨房纸包好尽量按压出水分
虾仁切碎粒,不要切成泥,保留虾肉口感,厨房纸吸去水分后加料酒、白胡椒粉拌匀腌制
香菜切碎备用(保留香菜根!香菜的灵魂!)豆腐挤出水分后捏碎(不要用搅拌机)加入虾肉碎搅匀,加入香菜混合,这时候不成团。
磕入鸡蛋,搅匀,馅料有了一点粘性
分两次加入面粉和魔芋精粉,搅匀成团,多搅一会儿后,静置几分钟吸水馅料移到烘焙油纸上,用刀/手整形,稍微压紧密,切成较大的四块,厚度大约1-2cm
送入空气炸锅或烤箱(预热)180℃十分钟烤熟饼,这时候已经凝固不会碎掉,200℃两面各五分钟烤脆表层
(烤箱请适当加时间)
用锅或者电饼铛煎要适当抹油调好蘸酱,出锅开吃~外面是酥脆的,里面还保留了豆腐的软嫩和虾的脆弹
小贴士
因为要蘸酱且虾仁本身有咸味,所以馅儿里没放盐,不想調酱的可以把蘸酱原料(无水,适当加1-2g)直接放进饼馅里。
红糖不能替换或省略!
这个配方是刚好的,豆腐和面粉存在感都不会太强,喜欢吃面饼的可以多加点面粉
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