香拌黄花菜
用料
干黄花菜 | 1大把 |
香菜 | 5颗左右 |
熟白芝麻 | 1小把 |
香醋 | 1调羹 |
生抽 | 3调羹 |
盐,糖,花生油 | 适量 |
白胡椒粉 | 一丁点 |
香拌黄花菜的做法
我用的是湖南祁东黄花菜,无硫熏,质量好。
抓一大把,根部的硬梗剪掉,冷水泡发2-3小时。
泡发期间要换2次水,把泡出来的黄水洗掉
半锅水烧开,把黄花菜放进去煮6-7分钟。
捞出来,在凉白开水中过一下凉。
尽量挤干水分。
调个基础料汁,我的方法是,醋:生抽=1:3,白胡椒粉撒小指甲盖大小一丢丢。蚝油半调羹。再加半小勺糖提味,料汁都先放在一个小碗中调匀。
(如果后续不够咸,可以再适当加点盐。酱油不要太多,多了颜色发黑)挤过水的黄花菜要抖松,方便等下拌匀。
香菜洗净切断,香菜梗要放在香菜叶上面。锅里加点花生油
烧到略冒烟后关火,晾60-90秒左右。(冬天时间短些,夏天时间长些)
不要开火!此时油温大概八成热,撒入香菜梗,可以听到滋滋的油炸声,香味会飘出来,但香菜还是碧绿的不会变色。
再倒入前面调好的料汁。
开小火15秒左右,略炒几下,有酱香味飘出即可,时间千万不要过长,不然香菜会变色。
关火,晾2分钟后加入剩下的香菜叶。
加入黄花菜,拌匀。尝一下味道,不够味的话可以补加盐或醋。
能吃辣的人,也可以加点切碎的小米椒。最后洒一把熟的白芝麻。
最后放个偷懒的彩蛋~
如果懒得调料汁,可以买恒顺的油醋汁。只要把黄花菜焯洗挤水,香菜洗净切碎,然后直接浇上油醋汁拌匀即可。味道不错,又省时间😜补充一次,干黄花菜,一头是花,另一头圈圈中的,是硬梗。
像这样整理好一小把,一刀剪就可以了。
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