无敌下饭菜【茄子烧排骨】,酱香浓郁惹人馋
这道菜选用的茄子是柳条茄,身材细长、皮薄、肉质也比一般的茄子嫩,最适合焖、炒,用来烧排骨最适合不过。
软嫩嫩的茄子,就像小海绵一样,咻咻吸了排骨的肉味,惹味十足。
用料
排骨 | 350g |
茄子 | 300g |
姜末 | 1/2小勺 |
蒜末 | 1小勺 |
红椒 | 1根 |
小米辣 | 2根 |
料酒 | 1大勺 |
红烧酱油/老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
酱油 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
鲜蔬粉 | 1小勺 |
冰糖 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
无敌饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜【茄子烧排骨】,酱香浓郁惹人馋的做法
红椒切片,小米辣切圈
· 红椒丰富颜色,小米辣提供辣味茄子洗净,去头尾后切小一点的滚刀块
准备一盆清水,加2大勺白醋,将茄子放入水中浸泡1分钟,防止氧化
将茄子捞出沥干水分,加入1大勺玉米淀粉抓匀
· 茄子裹上玉米淀粉后,吸收的油分也更少小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉,调匀备用
起锅,加入比平时炒菜多些的油,油热后下入茄子,煎至表面变色,盛起备用
另起一锅,热油后小火下入冰糖炒糖色,将洗净沥干的排骨倒入锅中,翻炒上色,加入姜蒜末、小米辣炒出香味
倒入酱汁,加半碗清水,加盖,大火煮开后,转中小火焖煮5-8分钟
茄子回锅翻炒均匀,再煮3分钟即可
小贴士
很多人都以为排骨需要烧纸很长时间,其实,排骨是很容易熟的,烧排骨时间的长短,并不影响排骨入味,影响的,是它的口感。
时间长一些,20-30分钟,炖到骨肉分离,口感会更加酥烂。时间短一些,吃起来会更有撕咬的快感。而且夏天下厨,当然是速战速决最舒爽~
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