‘涵食’蒜泥白肉(快手家常版)
不会重油重辣的版本!忽然想吃这道菜,在家随便琢磨了一下,酱汁是按照自己喜欢的口味调制的,配料的话上下浮动空间蛮大的,自己喜欢就好呀!
用料
五花肉 | 300克 |
葱 | 1根 |
姜片 | 3片 |
八角 | 2颗 |
料酒 | 1勺 |
酱汁: | |
蒜泥 | 2勺 |
白醋/陈醋 | 2勺 |
香油 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 5克 |
辣椒油 | 2勺 |
白芝麻 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄瓜 | 1根 |
‘涵食’蒜泥白肉(快手家常版)的做法
取五花肉或者后腿肉,尽量是半肥半瘦的,放入加清水的锅中,加入料酒,葱结,姜片,八角煮开
撇去浮末,煮到肉可以被筷子扎透即可关火捞出
将肉泡在冷水中,凉透备用
切薄片,我刀工一般,没有切的很薄hh,但是不影响味道!摆盘按照自己喜好
处理黄瓜,刀工好的话切薄片,我是用的刨子或者干净的削皮刀,削成薄片,按照一个方向和力度,片就会比较均匀,按照自己的喜好摆放黄瓜片,嫌麻烦的可以直接摆在肉下面就好啦
酱汁调好备用,调制的时候尝一尝,每个人喜好的口味不一样,我喜欢米醋调出来的酸甜辣的味道,要是不喜欢酸味的,就少放一点醋哈。
均匀淋上酱汁,酱汁我调制的不多,是家常偏清淡的一点的版本,大家根据喜好调整量~
实拍无滤镜的成品图
小贴士
1. 没有辣椒油的话,可以用老干妈,或者是李锦记的各种辣椒油,最好不要用辣椒酱,味道会很不同
2. 配菜最好是黄瓜,清淡一些,会冲掉肉的肥腻
3. 煮肉的时候不要煮的太久,八角料酒姜片要放,去腥,肉煮好后要用冷水拔一下至凉,切肉会好切很多,不会切散。
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