全麦蔓越莓核桃土司(手揉无糖少油)
以后我要更新我放上来的图片,现在看看简直是直男拍照。
土司材料是我经过好几次实验,最后终于摸清了比例和我家烤箱的脾气。期间我经历过发酵失败,死面,以及口感像馒头…………(作为新手真的太难了。TAT)既然有了一次成功,就赶紧第二次记录下来,以后就不用手忙脚乱到处查,到处翻啦~
用料
全麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 170克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
核桃 | 6个 |
蔓越莓 | 适量 |
全麦蔓越莓核桃土司(手揉无糖少油)的做法
准备好材料,将高筋粉,全麦粉,鸡蛋,牛奶全部扔进盆里搅拌。然后随便揉一下到没有干粉。
我知道特别粘!!特别粘!随便揉揉把手上的清理一下,保鲜膜把盆封好放进冰箱冷藏一晚上。
第二天把面团拿出来,用刮刀切成块。盆底放上盐,把块状面团放上去。用15g左右的水把酵母调一下。
然后又揉吧,面团吸收酵母阶段~揉好以后再用保鲜膜封好盆,放冰箱冷藏半个小时。
黄油准备好,揉进冷藏过后的面团里面,像洗衣服那样搓,直到把黄油融进面团。就算粘手也得忍住扔面团的冲动!然后经常用刮刀清理一下手掌。
接下来就是摔面摔面,我是个菜鸟,这是第二次摔不是特别熟练,但是越摔越能找到感觉。😝摔一会儿搓一会儿,就像洗衣服一样就行。
摔出手套膜以后又放回盆里盖上保鲜膜,放进烤箱28-30度进行第一次发酵。发到面团的2倍大。啊,我忘记手指粘粉去戳了,好粘。
发好的面团称重,分成三份,擀成长条排气,撒上核桃碎和蔓越莓,然后从上到下卷起来。(这里特别粘,建议抹一点干粉,用刮刀辅助。)
用保鲜膜盖住让它们松弛10分钟。
10分钟以后再擀成牛舌状放点核桃和蔓越莓,裹起来放进450g的土司模具里面。
进行第二次发酵,烤箱37度发到满模具的八九分大。这里没有盖盖子,烤箱里面放一碗开水制造蒸汽。
发酵好以后盖上模具盖子,烤箱180度上下火,35-40分左右。
烤好啦~(・ิϖ・ิ)っ放架子上晾凉就可以密封保存了哦~想成砖头一样的发酵成9分多就行啦。
ノBye~
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