粤式香菇马蹄蒸肉饼

作为80后的中年广东人，童年时候每家每户都很常见的菜肴中，手剁肉饼必定是其中之一。因为童年时代，物质生活终究不像今天的丰富，添加不同配菜的各式肉饼，省钱还下饭，是大多家庭菜肴的选择。

粤式家常肉饼有很多不同的搭配，例如梅菜肉饼、鸡蛋肉饼、马蹄香菇肉饼、鱿鱼香菇肉饼等等。每一种都是我很喜欢的，因为除了记忆中的味道，其实肉饼真的很好吃呢。

手剁肉饼可以根据自己家人的喜好控制肉的大小，做出来的口感比碎肉机做的要丰富很多。

自家做的肉饼，可以通过摔打肉饼达到起胶的状态，而不必额外添加淀粉成型；同时，肉饼的口感也会更加爽口。

猪肉最好是选择“鹦哥嘴”肉，广东市场肉店里面，最佳的选择是“第一刀”，这块肉是猪肩旁的第一块肉，肉质爽滑，很适合做肉饼。

用料  

粤式香菇马蹄蒸肉饼的做法  

1. 把猪肉剁碎，猪肉的大小粗细可以按照自己喜欢的来控制。然后放一点酱油、盐、胡椒粉腌制一下。在再用力摔打肉馅，直到猪肉起胶即可，不用加淀粉也行。

2. 把马蹄和香菇切碎，然后分多次加入到肉馅里，搅拌均匀。

3. 把肉饼均匀的平铺在碟子上，放到锅里大火蒸13分钟。

4. 在起锅前1分钟切一点香芹碎放在表面增添香味。

小贴士

我做的这个肉饼的肥瘦比例是4：6，油脂较多所以没有另外在肉饼里加水。如果选择3：7或者2：8，瘦肉含量的，建议在肉馅里加一点水，肉质会更嫩滑。