超好吃快手川味肉末茄子

作为一个成都人，从小特别爱吃茄子，鱼香茄子、肉末茄子、蘸酱茄子、豆角炒茄子……现在出国之后，只能自己试着做记忆中的味道，感觉还不错。

用料

原料
茄子	大茄子一根或小茄子两到三根
肉末	一磅
用料
淀粉	适量
生抽	适量
料酒	适量
蒜末	适量
葱末	少许（出锅时撒上）
豆瓣酱	适量
白糖	少许
老抽	少许
食盐	少许（可不放）
油	适量（可稍微多放）
鸡精	少许

超好吃快手川味肉末茄子的做法

肉末用淀粉、料酒、生抽腌制十分钟
茄子洗净，切成大块（滚刀切or切成长条随意）；葱蒜切末
将切好的茄子放入盘中，蒸至茄子半熟（本人喜欢吃很软烂的茄子，因此喜欢先蒸茄子，如果喜欢吃稍微硬挺的茄子，这一步可以下锅炒茄子，炒至软蔫）
锅内放油，下蒜末、豆瓣酱，小火炒出红油出香
下腌制好的肉末，小火翻炒散开
下蒸至半熟的茄子，与肉馅一起翻炒，倒入适量的生抽、料酒
调入白糖、鸡精，根据个人口味适量添加食盐，可放入少量老抽提色
炒匀出锅，撒上葱花，完成！

小贴士

1、豆瓣酱和盐一起使用的时候，一定要注意不要放太多盐导致太咸。往往豆瓣酱本身的咸味已经足够，可以不用放盐
2、和我一样在国外的小伙伴可以去中国超市买豆瓣酱，或者上亚米网。我们家一直使用的都是郫县鹃城牌豆瓣酱，超市和亚米网上都有
3、这道菜用肉末或者肉片做都是可以的，如果没有时间的小伙伴可以直接将猪肉切成肉片
4、油可以稍微多放一点，因为茄子比较吸油，油多一些也可以更好地将豆瓣酱炒出红油
5、白糖的作用是提味，这道菜本身应该是吃不出糖味的，因此白糖不要放太多