比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司(二奶吐司)
O(∩_∩)O~
大名鼎鼎的二奶包,我怎么能不知道!如此霸气侧漏的名字,让人不记住都难。不仅名字霸气,原PO号称这是比中种还要柔软的香醇面包,自然要试一试。
酸奶和奶酪,都是做吐司特别喜欢的材料,还是那句话,好的食材,是不会辜负我们的。
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最近的吐司高度都有点夸张,这款特意控制了二发的程度,大概在8分的程度,所以成品高度并没有很夸张,但是由于今天揉面并不太好的原因,涨痕也并不明显,有机会还是要再磕的。
附上原PO链接:
【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包_空心菜菜子_新浪博客
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用料
高粉 | 250g |
糖 | 40g(原方42g) |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
酸奶 | 83g |
奶油奶酪 | 42g |
鸡蛋 | 42g |
水 | 40g(原方25g,我加了15g) |
黄油 | 25g |
比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司(二奶吐司)的做法
除黄油外其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。
比原方多加了15g的水,面团仅仅偏黏,没有很粘手。
将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。
判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。
如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。取出发酵好的面团排气分割成3等份,每份176g,滚圆松驰20分钟,进行一次擀卷。
不会一次擀卷的看这里,,写得十分详细。
将吐司盒放入发酵箱,设定38℃,进行二发,发至吐司盒8分满。
炉内照,涨涨涨。
烤箱上火180℃,下火195℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45min。
(好像烤的时间还是不够,出炉有些缩腰了)烤好的吐司要立即脱模,放烤网上放凉。
小贴士
1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。(建议大家预留15g水量)
2、每次我都强调发酵,如何控制发酵,我花钱买轻松了,入了日本kneader的发酵箱,所以根本不用发愁,亲们自己想办法咯。
3、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。
想自欺欺人就手撕咯。
4、发酵发酵,特别强调。
一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。
所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。
发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。
5、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。
如果实在不知道怎么擀卷,翻翻我之前写得菜谱咯。
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