【陕西秘制凉皮】拯救夏天濒死的食欲
还没有吃腻一般凉皮吗?跟着我一起自制一份既好看又营养的【彩虹凉皮】吧,Q弹爽滑的凉皮配以麻辣鲜香的油泼辣子,才是这个夏天酣畅淋漓的味道~
用料
高筋面粉 | 200g |
水 | 100g |
菠菜 | 一把 |
胡萝卜 | 一根 |
酵母 | 2g |
黄瓜 | 一根 |
豆芽 | 一把 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒面(油泼辣子配料) | 50g |
花椒粉(油泼辣子配料) | 5g |
盐、陈醋(油泼辣子配料) | 少许 |
白芝麻(油泼辣子配料) | 1把 |
十三香(油泼辣子配料) | 适量 |
植物油(油泼辣子配料) | 100g |
【陕西秘制凉皮】拯救夏天濒死的食欲的做法
面粉和水混合后揉搓成光滑的面团(可以先揉成团后,稍微醒一下再继续揉成彻底光滑的面团)。
取一大碗清水,将揉好的面团在清水中,像洗衣服一样反复揉洗,直至面团剩下的面筋洗不出白色面浆水为止。
将面浆水过滤后放在西门子冰箱静止4小时以上沉淀。洗好的面筋放入酵母搅拌均匀后放入西门子蒸箱,开启生【面团发酵】模式36℃-38℃,30分钟,发酵好面团直接换成【蒸制】模式100℃,蒸15分钟后取出切块备用。黄瓜切丝,豆芽焯水备用。
菠菜去茎留叶,开水中焯30秒后捞出,放入破壁机中打成泥后,过滤出菠菜汁,备用;胡萝卜切块放入破壁机中打成泥,过滤出胡萝卜汁,备用。
将沉淀好的面浆水,轻轻捞出表层的干净的水(注意不要碰到地下沉淀好的面浆)。倒完水只剩面筋之后,将凝固的面浆搅散分成,均等的三碗,其中两碗分别加入适量的菠菜汁和胡萝卜汁。
取一个无孔的蒸盘,抹上少许食用油后,倒入面浆水,铺匀后放入蒸箱,开启【蒸制】模式100℃,蒸4-5分钟后,取出晾凉,即成面皮。
三种颜色面皮做好后切条装盘,放上黄瓜丝、豆芽、面筋、一勺糖、两勺生抽、一勺醋、一勺辣椒油,拌匀后淋在凉皮上即可享用。
喜欢油泼辣子的,可将配料混合在碗中,油温加热至冒微微白烟后,将油倒入辣椒碗中,可分少量多次加入,以防辣椒面烫焦。做好的油泼辣子很烫,待凉后可以装瓶放入冰箱。
小贴士
西门子iQ700蒸箱:
相比传统蒸锅,西门子iQ700蒸箱精确控温,蒸出来的面皮嫩滑爽口,晶莹剔透。并且冷凝抽离、释放水汽,不必担心蒸面皮的时候蒸出一碗水,保留动人色泽和Q弹口感。
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