一锅鲜——超鲜
汤汁是白的,加点虾的原色,浓鲜浓鲜。这个做法很简单,出来的味道确很惊喜,一滴不漏的全干了。
用料
鲈鱼 | 1条 |
水 | 3大面碗 |
白贝 | 1斤 |
虾 | 半斤 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 少许 |
酱料 | |
葱叶 | 适量 |
蒜 | 一瓣 |
酱油 | 一调羹 |
一锅鲜——超鲜的做法
先把虾线挑出,头部尾部挑断,中间一挑就出来了,很简单的,记得要挑一下,虾最脏就是这里了。
鲈鱼洗干净,沥干水分或者用纸巾擦干一下,防止煎的时候不小心溅油。图片这一刀是多余的,可以不用切,也可以切刀花,不切煎鱼会更好拿捏,不会烂。
白贝冲洗干净后,煮开水烫开壳捞起备用。一定要烫开壳,这样可以洗一下里面的泥,开的就先捞起一直到开完壳,这样可以防止开壳的煮太久,浪费白贝的鲜味。
油热后鱼下锅,中小火煎至金黄,反转另一面煎,放入姜和葱段。
加入三大面碗的水,加入料酒,大火煮开转小火煮10分钟,然后加入白贝再煮20分钟,最后加入虾煮10分钟,加入葱叶后关火。
酱料做法:葱叶、蒜末切好,加入一调羹酱油,锅里热油后倒入准备好的调料碗爆香,煮好一锅鲜的时候加点汤汁就可以沾着吃啦,超香的搭配。(这一步可以煎鱼的时候就准备好,就不用热两次油)
小贴士
1、虾要挑虾肠,因为这条虾线很脏,不要影响美味的汤汁。
2、虾还可以煮开水然后放入虾变色捞起,焯一下水,这样就不怕没有洗干净。
3、白贝一定要焯水,开壳就捞起,不要煮这么久。
4、最后把虾找出来,摆一下拍个美美的照片哦!
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