一锅烩鲜汤

但食材各有特性，有时候比姑娘还能哄，都得小心伺候着：咸肉过水去盐味，汤汁才能浓而不咸；萝卜冬笋比较傲娇，提前煮是为了爽口吸味；蛤蜊开口就关火，吃起来才娇嫩，让汁水多沉淀一会，让鲜味达到最大程度的释放；直到烩到汤底浓郁地像化不开的缎子，再热气腾腾地上桌。

用料  

一锅烩鲜汤的做法  

1. 我们先来处理配料食材，冬笋去皮切片，白萝卜去皮切滚刀块，咸肉切片，口蘑切片，豆腐切块，娃娃菜用手撕成大块。

2. 接着烧一锅水，水沸腾后把白萝卜块和冬笋片放进去汆烫2、3分钟，捞出来沥干水分。

3. 换一锅开水把咸肉也放进去过下水，这一步是为了去去咸肉的盐味，避免煮出来的汤过咸。

4. 然后准备一个铸铁锅，或者其他可以炒料的汤锅。倒点油烧热，油热后放入蒜瓣、姜片爆香，再把咸肉放进去煸炒至肥肉部分出油。

5. 继续加入白萝卜、冬笋，调入2克盐，2克白胡椒粉，炒出香味。

6. 接着转小火，依次码入娃娃菜梆、豆腐、口蘑，再把处理干净的大虾贴着锅边围上一圈。最后把娃娃菜的菜叶部分放到中间。

7. 淋入1大勺黄酒，倒入适量的温水，水量最好跟食材齐平。然后盖上盖子转中火煮15分钟。

8. 15分钟后把蛤蜊放进去煮至开壳就可以啦，尝尝咸淡，觉得淡可以再加点盐。

9. 出锅前撒点小葱碎点缀下就可以开吃啦。