蛋衣蛤蜊炒韭菜
☑ 裹上蛋衣充分锁住了蛤蜊肉的水分
☑ 酥软鲜香的哈喇肉混合韭菜的汁液
绝对让人味蕾大开
用料
蛤蜊 | 50-100克 |
鸡蛋 | 1个 |
韭菜 | 250克 |
料酒 | 一小勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 1克 |
大蒜 | 1-2瓣 |
蛋衣蛤蜊炒韭菜的做法
❶韭菜沥干切段,蒜切片/碎
❷干辣椒和花椒适量(也可以不放)
❸为什么选择蒜,因为韭菜饺子蘸料
也是加蒜泥,当然愿加葱姜也可以
看大家口味❶蛤蜊肉洗完沥干水分
❷打一只鸡蛋进去,加少许盐和料酒,
搅拌均匀
❸大火热油,快速炒熟盛出❶重新加油,烧至高温后爆香辣椒和
花椒(介意口感的可以炒香后捞出)
❷放蒜进去稍微煎一下,动作要快,
以免煎糊
❸全程大火,放韭菜,迅速炒熟,避
免出汤
❹炒好的蛋衣蛤蜊倒进去,翻炒均匀
后关火
❺放生抽适量,拌匀出锅
小贴士
☑ 油温一定要高
☑ 动作一定要快
☑ 时间过长韭菜容易出汤,就不好看了。
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