蛤蜊韭菜炒鸡蛋
春天除了春笋,还有春韭。
用料
去皮熟蛤蜊肉 | 4两 |
鸡蛋 | 2个 |
韭菜 | 半斤 |
姜 | 1片 |
料酒 | 2勺 |
鱼露 | 1勺 |
白糖 | 1捏捏 |
盐 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1捏捏 |
淀粉 | 半勺 |
蛤蜊韭菜炒鸡蛋的做法
去皮熟蛤蜊肉用水轻轻略微冲洗后,沥一沥水分,加入1勺料酒和1捏捏盐,腌10-15分钟。韭菜清洗好并去掉蔫吧叶,切成寸段。姜切丝。淀粉加3倍水调成水淀粉,待用。
鸡蛋充分打散,加入几滴料酒和1小勺清水。炒锅烧热放油(比炒菜略多点),油烧到八成热(开始冒烟),把鸡蛋液淋到锅里,鸡蛋见热油会成型并胀大,慢慢扒拉炒散炒熟,盛出来待用。
炒锅再次放油(正常炒菜量、也可略少),中火微热后放入姜丝,煸炒几下后放入熟蛤蜊肉和鸡蛋,加1勺料酒、1捏捏白糖和1勺鱼露,翻炒均匀后加入韭菜,炒到韭菜叶开始软塌时加入1勺盐,翻炒均匀,撒1捏捏白胡椒粉,滴入一点点水淀粉并轻推,勾一个薄薄的芡使汤汁略浓稠。
小贴士
1、韭菜比较吃盐,鱼露本身也有咸味,所以放盐宁少勿多,可先放多半勺盐,尝下口味再补。
2、冰鲜熟蛤蜊肉盒马有售,不用太使劲清洗,稍微轻轻冲一下即可,以免鲜味流失。
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