蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜
丝瓜是常见蔬菜。这个菜谱丝瓜的切法和辅料的用量稍有不同,供大家参考。
《本草纲目》:“丝瓜,甘,平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量,以达到平衡的目的。
注意:这个菜动妈是用相机拍的,所以色彩还原度高,如果用手机可能拍不出来这个效果。
用料
丝瓜 | 2根 |
蒜 | 1头以上 |
生抽或蚝油 | 5-10毫升 |
盐 | 2-3克 |
炒菜油 | 15毫升 |
花椒粒 | 10粒以上 |
干辣椒 | 依口味 |
香油 | 1-3毫升 |
蒜蓉丝瓜/蒜香丝瓜的做法
一头蒜,紫皮更好。
蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮,用刀直接压,蒜皮和蒜瓣儿就分开了。
拿开皮,整头都这样处理后再进行下一步。压碎的蒜再切成蒜末,装好备用。
(先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。)
蒜放够量更好吃……丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀,把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮
注意看图,如果这时丝瓜绿绿绿绿的,最好不过👍👍👍去其两端,切成四段或随意长度
丝瓜如果比较细,这样切为四份,
丝瓜太粗可以切成六-八份
如果你喜欢特别软糯的,一段切八份会更好熟,也更容易软如果丝瓜特别粗,可以这样切:每一段一分两半后再多切几刀。
不管怎么切,丝瓜都切好了之后,装起来备用。
锅里加油加热,油不热即可加入花椒辣椒块,出香味后可以把花椒辣椒捞出
炸久了,辣椒会糊了。菜会苦
(这步没时间照相)
把丝瓜倒入锅中,翻炒几下。
再倒入蒜末。
炒,炒,我炒炒炒丝瓜变软后加入生抽或者蚝油。建议加蚝油。如果加生抽,注意不要加多,不然丝瓜会变太深色。加盐。
再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水,慢慢顺着锅边一点一点加,否则容易丝瓜变色
一直不加盖子,大火炖,适时翻炒几下炒至自己喜欢的程度。再加香油搅拌均匀,盛出。
👩🏻🍳如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜,把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人,比较多。或者看看其他人的作品里的心得。
用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外(更好看)
可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。
OK了👌
小贴士
这种办法切丝瓜,夹着方便。
蒜在这道菜里是很重要的辅料。
蒜蓉汤汁,非常好吃😋
注意:用这个菜谱,若将丝瓜炒软糯后,颜色会不那么鲜艳。
这个菜谱没有“把蒜炸成焦黄出香味”这个过程,有一种观点认为蒜焦之后更易出现致癌物。我们姑且信之。
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