恰玛古炖羊肉(新疆版)
恰玛古,中药叫芜菁也叫蔓菁。一种新疆维吾尔族人民极为熟悉的植物,南疆许多地区的维吾尔族人甚至将其当作每天必不可少的食物。恰玛古是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外,还含有十九种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质,是一种比人参更为合理的植物根茎,可以同时对身体的各个脏器进行全面的营养调节,达到酸碱平衡、改善体质的作用,因此也被人们称为“长寿圣果”。
用料
小羊排 | 500g |
恰玛古 | 300g |
黄萝卜(不是胡萝卜) | 200g |
花椒 | 20颗 |
八角 | 2颗 |
小葱,香菜 | 各20g |
干辣子皮 | 5~6片 |
生姜 | 一块 |
恰玛古炖羊肉(新疆版)的做法
羊排用冷水洗净,冷水冷水冷水。重要的事情说三遍。洗净后,如果是汤锅2倍于羊排的冷水一起煮。如果是高压锅1.5倍于羊排的冷水煮。用电版的高压锅直接设定为排骨一栏。
黄萝卜和恰玛古去皮洗净切滚刀块。
花椒,干辣子皮,八角洗净备好。生姜切片备好。
根据锅的不同选择如何操作。
如果你是用一般的汤锅,煮的时候要稍微多放点水。水开了以后在煮个15分钟左右再下料。如果你是用燃气版的高压锅煮的话,当锅开始跑气响起来的时候就把火关掉,然后放气。如果你是用电版的高压锅,先直接设定为排骨那一栏。锅一响,拔电,放气。放气的时候大家要注意安全。
开盖后若是有浮沫就将浮沫打掉,没有请忽略这条。高压锅党们放完气就直接把恰玛古,黄萝卜,姜片,辣子皮,花椒,八角全部放到锅里。用电版高压锅党依然设定排骨一栏。燃气版高压锅和汤锅料放好料后盖上锅盖继续煮。
高压锅党们当锅响起来就关火。静待高压锅自动放完气。汤锅党等到胡萝卜和恰玛古能用筷子轻轻一戳就烂即可关火。放入葱花,香菜,盐巴,味精即可。
小贴士
1.羊肉一定要用冷水洗,热水会让去羊肉口感变得绵软,不好吃了。其实按照最传统的维族人的做法,现杀了羊肉都是不洗直接放水里煮。
2.羊肉最好是现杀的未交配过的小羊,不膻。不要笑,我们大新疆吃羊肉绝对是登峰造极的高要求。不过内地的朋友们没这个条件尽量选小羊的。
3.黄萝卜和恰玛古根据自己的喜好来定量。顺便一说,黄萝卜是不是胡萝卜。
4.关于锅的问题。如果你是用一般的汤锅,煮的时候要稍微多放点水。水开了以后在煮个15分钟左右再下料。如果你是用燃气版的高压锅煮的话,当锅开始跑气响起来的时候就把火关掉,然后放气。如果你是用电版的高压锅,先用直接设定为排骨那一栏。锅一响,拔电,放气。放气的时候大家要注意安全。
5.中途不要放盐,一定要起锅的时候放盐。不然羊肉会老。
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