当百色芒果遇上北海道帆立贝
做个芒果帆立贝当晚餐吧,side dish就是简单的蔬菜沙拉,酱汁也用芒果肉自己打,口感酸辣甜,闷热的日子里着实开胃。帆立贝外焦里嫩,吃的时候蘸一口自制芒果酱,满口留香。
用料
帆立贝 | 3个 |
芒果 | 1个 |
生菜 | 200g |
圣女果 | 8个 |
蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 少许 |
辣椒仔tabasco | 1瓶 |
黑醋 | 少许 |
盐 | 少许 |
当百色芒果遇上北海道帆立贝的做法
处理芒果,芒果一分为二,各尽其用。一半打花刀,两端用牙签固定在一起做成芒果球,留着摆盘用。
另一半放入料理机,加入两瓣蒜、一点点洋葱、黑醋、盐和tabasco,打成酱汁状,待用。
做沙拉。把生菜切成细丝,这里我用了罗马生菜和紫生菜,为了颜色好看,圣女果切片,同2/3的芒果酱拌匀。拿一个碗倒扣在平盘上,把沙拉里的生菜丝沿着碗边码匀,再把圣女果片点缀上。
处理帆立贝。帆立贝常温退冰后,两面打十字花刀,用盐、少许柠檬汁和一点点白兰地(也可以用白葡萄、伏特加等其他白酒替代,实在没有,牛二或河套王也行)腌制五分钟。平底锅中火烧油烧热,放入帆立贝时可以听到滋滋声、看到贝肉的收缩、闻到蛋白质和酒精混合的香味,这一刻的幸福感,远胜贝肉入口时。爱烹饪的人,一定都懂。
面微焦后翻另一面,两面都煎过后转最小火,盖锅盖一分钟,焖熟贝肉内部,就可以出锅了。别忘了用厨房用纸抹去帆立贝上多余的油。
摆盘。用剩下的1/3芒果酱抹在盘子中间,作为贝肉的底座,在贝肉和沙拉上上撒少许马哈鱼子,顿时美不胜收。
扇贝外焦里嫩,吃的时候蘸一口自制芒果酱,满口留香。
小贴士
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