上汤豌豆苗
用料
豌豆苗(豌豆尖) | 200克 |
咸鸭蛋 | 1个 |
皮蛋 | 1个 |
火腿肠 | 半根 |
姜蒜末 | 适量 |
开水 | |
盐 | |
枸杞(可以没有) | |
食用油 | |
蚝油 |
上汤豌豆苗的做法
原料如图所示
皮蛋、咸蛋和半截火腿肠切成碎丁,姜末蒜蓉适量
热锅里下凉油,中火下姜蒜末爆香,转小火下皮蛋咸蛋火腿肠碎丁,炒到咸蛋黄起沙,加一泵蚝油继续翻炒一下,这时候加开水,大火煮开,转小火咕嘟2分钟,这样金黄色的上汤就好了
注意:开水的用量可以用盛这道菜的容器来量。先把水加进盛菜的碗里,水位略低于这道菜你想做的量,再倒进锅里,这样做出来的量刚好能达到你的预期。下入豌豆苗,用锅铲按压翻拌,直至豌豆苗均匀受热变软,这时候加盐拌匀,撒枸杞,就差不多可以出锅了
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