烧椒茄子|美食台
俗话说“食在当季”,茄子、青椒和西红柿都是夏季时令的蔬菜;嘉宾竣子就用它们做了一道贵州人家夏季常吃的烧椒茄子。“烧”就是烤的意思,将茄子、青椒等蔬菜放在炭火上炙烤,看茄子烙出焦皮、看青椒烤出虎皮,充满焦香的人间烟火气。
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 2个 |
西红柿 | 1个 |
花生粒 | 适量 |
红皮蒜 | 1个 |
海盐 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
烧椒茄子|美食台的做法
烧热炭火,等炭火变红,达到最佳火候时,放置烤网;
将茄子整个放在炭火上烤至变软、糊皮;
烤青椒、西红柿和红皮蒜头,直到外皮稍微焦糊、起皱就好了;
趁还没凉透的时候,快速撕去茄子、青椒和西红柿的糊皮,剥开蒜瓣;
接下来将茄子和青椒撕成细条,掰碎西红柿,再放上蒜瓣;
将炒熟的去皮花生稍稍捣碎;
在蔬菜中撒少许盐、再淋生抽、陈醋、香油,拌匀后装盘,最后撒上花生碎点缀,这道菜就完成了。
小贴士
1. 最好选用果木炭,果木炭烟小,会比较香;
2. 茄子不要选太嫩的、太细的;西红柿选熟透的;
3. 在炭烤中,三样食材要不停地翻动,不要糊掉。
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