手工灌制哈尔滨红肠
疫情在家没事做熏酱!第一次做哈尔滨红肠,没想到还挺成功!远比想象的简单!但是比较费时,但是看到成品,一切都值啦!
用料
蒜 | 50g |
肉 | 750克 |
调料 | 五洲红肠调料1包 |
凉水 | 150克 |
手工灌制哈尔滨红肠的做法
先准备好灌肠神器和肠衣
一袋五洲哈尔滨红肠调料 蒜末50g,凉水150g,将调料用水冲成糊 然后和准备好的750g肉馅儿和匀,腌制20分钟就可以灌了。
灌好后用白线进行分段 馅儿不要灌的过于饱胀。
90度左右的水温煮!水温千万不要过高 ,会炸开。在锅边准备好凉水,看着快沸腾了,就加进去!大概30分钟就可以了。一定用粗木棍或者戴手套拿肠出来,筷子容易戳破。我用的擀面杖拿出来的。
这个步骤因人而异,我想让红肠的水分不那么大,所以烤制了一下,烤箱上下管150°C烤制30分钟。中途翻一下。不同品牌的烤箱温差极大,注意看烤箱,避免烤炸裂。
烤制后的模样。
最后准备好锅,进行熏色增加风味。
锅底垫铝箔纸 不伤锅。准备柏木屑或果木屑和白糖适量。(无木屑也可以)开火 观察冒黄烟,就可以关火。待观察锅内无烟,就可以打开盖子。就是成品了,干燥处晾晒放凉一夜即可。风味更佳!成品如图!
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