哈尔滨蒜香红肠
老家是黑龙江的,喜欢哈尔滨红肠的烟熏味,小时候的记忆
用料
1.馅料:(1)红肠里道斯调料一袋(50克),味素7克、精盐120克、红曲米粉5克、海鲜酱油80克、红烧酱油25克、大蒜170克(切成极小的粒)、250克水; | |
(2)猪瘦肉8.5斤(绞馅,不要太碎)、肥猪肉1.5斤(肥肉切粒);(3)玉米淀粉250克、水250克; | |
2.肠衣6-7根(肠衣事先接在水龙头上用水灌洗,反复揉洗干净) |
哈尔滨蒜香红肠的做法
(1)中所有调料用250克水先溶解后再拌入(2)的肉馅中,将调料与肉馅拌匀(用筷子和勺子一起搅拌,不要用手抓,抓肉太实肠劲道塞牙,放阴凉地方腌5个小时以上);
2)玉米淀粉加250克水搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断,直接套到灌肠管上,用灌肠机灌肠,不要灌太饱,灌一根扭几下分段,整根肠衣灌满后用线一节节绑好,用针在红肠上扎小眼(防煮红肠时爆裂);
3)烧水,待锅底出现一些小气泡,放入灌好的红肠,煮红肠的水温保持80度左右(水温要是超过80度,加一点凉水降温),煮肠时间约20分钟(煮的过程中肠过胀也要用针扎红肠放气, 肠煮好的标志是像饺子煮好浮起来一样),煮好后捞出,晾10分钟,控水。
控水
4)烤箱预热后,上、下火180度烤30分钟,中间拿出翻一次用针扎眼即可。
(5)成品
成品
成品
小贴士
烘烤时间根据不同品牌烤箱脾气增减时间,喜欢吃淡的,盐可以少放20克
-
蒜香油麦食谱做法大全,超简单的蒜香油麦做法步骤
用料油麦蒜末蒜香油麦的做法油麦菜洗净,备用热锅凉油,入两颗花椒成花椒油,取出花椒。爆香蒜末,入油麦加少许盐翻炒,至变色装盘...
-
蒜香耗油烤茄子的做法和图解,蒜香耗油烤茄子怎么做更好吃
我很喜欢吃烧烤,吃烧烤最喜欢烤蔬菜。但是街边的烧烤吃多了容易得癌,所以我在家自己烤也是一样的。而且想放什么料自己往里加,自己动手才是王道啊。作为重庆人,麻辣的东西实在不在话下,所以用这条又香又辣的茄子砸向我吧用料茄子1支,长长的最好,不然胖胖的也可以大蒜2...
-
芝士蒜香焗蘑菇的做法和图解,芝士蒜香焗蘑菇怎么做更好吃
蘑菇独有的鲜味是大自然恩赐于人类的礼物,配以洋葱和蒜的天然食材,以及经过人类聪明智慧运用多种方法制作出来的奶酪,加上简单调味,这道菜简直就是天人合一的完美配合。凭借人类对于食物味道的精准把握,这道菜触动着舌尖的每一丝味蕾,鲜中蕴含着香,香又烘托着独特的鲜...
-
蒜香番茄肉酱芝士意大利面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料意面少许肉馅少许西红柿一个芝士片一片蒜粒2颗蒜香番茄肉酱芝士意大利面的做法意面下锅煮八分钟后捞起过凉水备用油热后先把蒜粒爆香,在把肉馅放进去炒至变色。然后放西红柿,炒到西红柿变软,加一点水后放番茄酱和芝士片。小火慢慢熬一下,放盐,然后放意面,炒一分...