好吃的哈尔滨红肠
本菜品未烟熏,为了环保。😄😄😄
若要吃烟熏味可在烤箱取出后进行,方法为取一破盆放入柏树枝,锯未等点燃吹灭明火,将肠挂入倒扣的空桶内将空桶悬于火盆之上熏一小时。
用料
肉 | 1000克 |
蒜 | 50克 |
玉米淀粉 | 80克 |
凉水 | 350克 |
盐 | 8克 |
红曲粉 | 3克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
白糖 | 20克 |
红肠调料 | 1包 |
好吃的哈尔滨红肠的做法
猪前腿肉1000克肥膘约80克切成5*5方丁,其余一半剁成末不用太细,另一半切5*5*30mm长条,蒜切成蓉放入肉馅中。
肥肉切丁。
肠衣内外洗净用白酒浸泡半小时。
调料。
所有调料装盆中。
将调料加水350克搅拌均匀。
调料汁分三次加入肉中搅拌,料汁被肉充分吸收再加一次料汁。
充分搅打上劲。
腌制三至五小时。
用灌肠器灌好,分段,排气。
锅中烧水,水开倒入一小碗凉水,将灌好的肠放入,全程小火,锅中水保持90~95度不能沸腾,25分钟捞出。
剪开放蒸屉上,凉干水份薄薄刷一层无味食用油。
放入烤箱上下火150度20分钟,见表皮微微起皱即可取出。
晾凉包装放入冰箱保存,从冰箱取出即可食用味道更好,可存放一周。
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