洋葱冷切鸡
用料
三黄鸡 | 1只 |
洋葱 | 2只 |
蒸鱼酱油 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 4勺(其中调味汁用2勺) |
白水 | 6勺 |
白糖 | 2/3勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 半勺 |
桂皮 | 半根 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
香油 | 适量 |
洋葱冷切鸡的做法
三黄鸡收拾干净,我把鸡爪、头和屁股全部剁去了
锅中接足量水,放入姜片、葱段和少许料酒,三黄鸡冷水下锅
以中火煮开后保持沸腾10分钟,然后关火盖着锅盖再焖8分钟,取出鸡浸泡在冷水里
三黄鸡切块备用
4勺蒸鱼酱油,2勺生抽,2勺料酒,6勺白水,2/3勺白糖兑成调味汁备用
洋葱切小丁备用
将炒菜油(玉米油、沙拉油等味道淡的油最佳)与享有按照2:1的比例倒入锅中,放入桂皮、花椒和八角后,以小火加热炒香,然后将香料捞出扔掉
用榨过香料的油炒香洋葱
将步骤5中准备好的调味汁倒入,烧滚后关火,让调味汁自然降温到室温
把鸡块倒入已经晾凉的调味汁中浸泡至少半天入味即可冷食,也可以浸泡一夜味道更加
小贴士
1,我的“1勺”指的那种喝汤的白瓷勺
2,步骤3中,因为鸡的大小和各家煤气灶的火力不同,所以时间要自己掌握。而且,每个人口感也不太同,我喜欢肉带着一点血汤的感觉,但是有的人可能就不喜欢。所以,煮鸡的时间请自己掌握。
3,步骤5中因为个人口味及不同品牌酱油咸度不一样,所以请酌情勾兑
4,鸡块要完全被浸泡在调味道汁中,如果调味道汁不够多,记得要隔两三个小时翻动一下鸡块。浸泡鸡块时,也可以将鸡块放入饭盒中,入冰箱保存。
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