葱油白切鸡
白切鸡是广东家喻户晓的名菜,我们俗话讲:“无鸡不成宴”,揭示了它的重要地位。不管逢年过节,还是招待亲朋好友,餐桌上必定少不了一道白切鸡。
白切鸡做法简单,第一步要选对鸡。选3斤重的走地鸡,肉质细嫩。鸡的品质越好,做出来的味道越正宗。
用料
走地鸡 | 1只 |
酱料: | |
生抽 | 适量 |
红葱头 | 适量 |
花生油 | 适量 |
葱油白切鸡的做法
葱油是客家地区的吃法,广州周边地区一般喜爱姜葱盐。
水煮沸腾,放入鸡,15秒提起,重复3次。
重复三次后,用冷水冲洗一下,鸡皮会遇冷收缩,达到脆皮效果。
汤水重新煮沸,把鸡放入,水面要没过鸡身,让鸡完全浸泡在水里。水沸腾后关火。不要打开盖子,让鸡在锅里浸30-40分钟。
泡好的鸡,捞起马上放入速冻,让鸡皮收紧。(有条件的放冰水冷却)
煮过鸡的汤可以加入骨头,淮山煮1小时,煲成广东靓汤。
放凉后斩件装盘即可。
吃的时候沾点葱油酱,味道真的太好啦。葱油的制作很简单,只需要把酱油,红葱头花生油混合一起即可。
浸熟的鸡肉,香甜嫩滑,原汁原味。
皮脆肉嫩,人人都爱。
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