四喜烤麸-甬帮经典“年菜”
此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。
传说,因“四鲜”与“四喜”宁波话同音,为讨口彩,就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。
早时在宁波,家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸:如,花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵……
用料
烤麸 | 100克± |
金针菜 | 30克 |
木耳 | 20克 |
花生米 | 40克 |
香菇 | 6朵 |
八角 | 1个 |
生姜 | 3片 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
麻油 | 1勺 |
冰糖 | 20克 |
食用油 | 3大勺 |
四喜烤麸-甬帮经典“年菜”的做法
备齐食材。
分别洗净并用温水泡发。
烤麸:入水煮沸5分钟,投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清,目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。
金针菜:打一结。(可忽略)
花生米:煮沸十分钟。
木耳:煮沸五分钟。
香菇:改一刀,泡发的香菇水保留。炒锅入两大勺油,油热入烤麸。
烤麸翻炒至金黄色。
盛出备用。
炒锅入油一勺,六成热时入八角、姜片爆香。
入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
入烤麸及一碗泡发香菇的水。
大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。
开盖,试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。
成品倒入适量麻油,OK!
小贴士
1、科普:烤麸是麦麸制成,不是豆制品。
2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂 锅满满的。
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