零失败红烧烤麸(上海经典年菜)
烤麸是上海人年夜饭餐桌上必不可少的一道经典,最重要的原因是讨个口彩(靠伊富)传统的做法还要加上金针菜和花生米,我不太喜欢花生米在菜里的口感,所以今年省略了。
用料
烤麸 | 600g |
香菇 | 10~12朵 |
木耳 | 若干(按个人喜好) |
零失败红烧烤麸(上海经典年菜)的做法
香菇和木耳泡发。我用的是干香菇,香味比较浓郁一点。木耳要多洗几遍,还有其他菜也需要木耳,所以多泡了一点。
烤麸切块清洗一下,不要太用力挤压。
入开水中焯水,大概煮3-4分钟的样子
煮好后再冲洗一下,尽量挤干水分,但挤压的时候不要用太大力,以免压碎。
用比平时多至少一倍的油煸炒,加入香菇(照片没拍好,省了)然后加生抽和热水(水量基本盖过烤麸),煮开。煮开后调味,这时候口味相对较淡,因为还要加老抽的。生抽和老抽的比例是4:1,然后用中火煮20分钟(中间需要经常翻动一下,但是要当心不要把烤麸弄碎)最后加冰糖(不喜欢甜口的这一步可省,生抽本身是带甜味的)。
冰糖融化后开大火收汁出锅装盘即可。
小贴士
烤麸不要切太小块,烧的过程中容易碎。
如果要加金针菜的话需要事先用温水泡开,洗净、去根、切段后和香菇一起入锅。
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