江南家常小菜—四喜烤麸
养生先养心,慢工出细活。
炖好高汤,泡好黑木耳、香菇、红皮花生,烤麸泡后飞水,大火翻炒后,加高汤文火慢炖收汁至酱香鲜糯、咸甜适口。四喜烤麸,回家的味道。
烤麸,是江南地区常见的传统特色食品,以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成的常见的素食食材。呈褐黄色,多气孔有点像海绵,口感松软有弹性,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。
吃烤麸,寓意 “富起来”。据说旧时江南,家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸:花生寓意多子多福,生麸寓意一生富贵,香菇、金针(黄花菜)取黄金为贵之意。
用料
烤麸 | 500克 |
木耳 | 适量(个人喜好) |
花生米 | 适量(个人喜好) |
香菇 | 2朵 |
色拉油 | 15ml |
老抽 | 15ml |
生抽 | 30ml |
高汤 | 100ml~ |
红糖 | 5克 |
香油 | 少量 |
江南家常小菜—四喜烤麸的做法
准备食材:烤麸、木耳、花生米、香菇泡开(大约1~2小时)后晾干。因为家里没有干香菇所以用了鲜香菇,推荐干香菇,味道浓厚。烤麸泡水时,可中间换水一两次,挤压出烤麸里的水分,再换新水。这样可以去除烤麸的面筋酸味。泡水的等候时间,可以煮一锅高汤备用。
挤出烤麸的水分后飞水。沸水中煮3-5分钟。
可以看到烤麸在沸水中有所膨胀。
煮好的烤麸过冷水。
烤麸冷却后轻轻按压,挤出里面的水分。
锅中加入适量色拉油,放入烤麸翻炒。
加入花生米和香菇大火翻炒。
烤麸略变焦黄时加入老抽和生抽翻炒上色。
上色均匀后加入木耳继续翻炒。
加入高汤和老红糖翻炒几次。
盖上锅盖,转中小火炖20分钟。
加少量香油稍开大火收汁,汤汁略留一些,不要全收干。关火后盖上锅盖焖15分钟或更长时间,使各种食材更入味更浓厚。
鲜香甜美的四喜烤麸出锅了!
咬一口,糯糯的,口中溢满从孔孔中流出的浓厚汤汁,齿间留香,家里的味道。
小贴士
🍀 用手撕成小块的烤麸,口感更好。
🍀 烤麸挤水时,要轻按压,防止压碎。
🍀 我用的生抽也是甜口酱油,如果是北方的朋友,可能会觉得有点甜。可以根据自己口味调整。
🍀 可以加冰糖,色泽更鲜亮。
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