凉拌肘子—From In Deep

凉拌肘子是很平常的巴蜀菜，肉提前用白卤水（即未加酱油和糖色的卤水）煮软，入冰水浸凉。脂肪不多，猪皮弹牙，瘦肉略带弹性。只要有一瓶好红油，基本是难得失败的凉拌菜。

用料  

凉拌肘子—From In Deep的做法  

1. 猪肘处理干净表面的毛，用喷枪或明火将表皮烧灼干净出现焦斑，再浸入温水中用刀刮洗至白。这个步骤可以有效的去除猪皮的腥臭味。

2. 将猪肘加入盐和料酒搓匀，入冰箱冷藏腌渍过夜。

3. 第二天取出腌渍好的猪肘，飞水后放入锅里，加入其他剩下香料，煮至可以用筷子顺利插入的软度。或者用高压锅压30-40分钟。

4. 取出猪肘，剔骨，用温水洗去多余的脂肪，立刻浸入冰水里至彻底冷却。捞出滤干水分备用。

5. 生姜和大蒜处理成泥状，兑入20g水拌匀，制成姜蒜水备用。

6. 将猪肘切成约2.5cm见方的小丁。放入碗里。

7. 将剩下的所有调料在碗里混匀。倒入猪肘丁里翻拌均匀。试味，调节咸度。

8. 拌入切小丁的芹菜和葱，撒上白芝麻，装盘上桌。