沐氏猪肘子(酱肘子)
宴客食谱3.23W
食谱整理记录
盗月社出品的酱肘子!看着贼好吃!!
自己整理下菜谱做记录
也希望分享给更多人~~~
软糯脱骨的酱肘子谁能不爱!!!
记得也顺便酱上豆泡和鸡蛋呀
用料
猪肘 | 一只 |
鸡蛋 | 爱吃几个放几个 |
豆泡(炸豆腐) | 爱吃多少放多少 |
葱 | 适量切段 |
姜 | 适量切片 |
八角 | 5个 |
花椒 | 适量 |
陈皮 | 3片 |
香叶 | 6片 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
沐氏猪肘子(酱肘子)的做法
肘子清水浸泡后烤火脱毛
用钢丝球刷洗干净肘子凉水下锅
放葱 姜 料酒 白醋
焯水撇去浮沫准备一锅热油 七成油温
过油微炸
每面30秒 出虎皮色
(这一步小心沥干水分控制油温)准备料包
装入八角 花椒 陈皮 百叶 草果
(嫌麻烦或者不知道用量的可以超市买一包炖肉料代替)炒糖色
高筒锅底部铺葱姜片(去腥解腻防粘锅)
将炒好的糖色浇在肘子上
加温开水(水量比肘子高三四公分)
放料包 生抽 老抽 料酒 盐
大火烧开 转中小火炖煮2小时左右肉汤量到肘子三分之二时肘子已经熟软
放入卤蛋和豆泡或炸豆腐
煮15分钟出锅
小贴士
调料按个人口味适量加就好
感兴趣的小伙伴也可以去b站看盗月社这期视频
吃的那叫一个香
安排上的小伙伴记得分享作业呀~
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