老醋料汁
一直爱吃老醋蛰头,自己琢磨着做了好多次味道根本不对,老爸有一天说起做老醋蛰头,必须“熬醋”。我恍然大悟,原来我在错误的路上走了这么多年,于是,尝试做了好多次,把这个方子分享给大家。
用料
老醋 | 250克 |
凉拌醋或米醋 | 120克 |
蚝油 | 120克 |
盐 | 4克 |
蜂蜜 | 40克 |
白糖 | 200克 |
生粉 | 15克 |
水 | 30克 |
老醋料汁的做法
所有材料除生粉和水外统统混合。
加入香醋是为了丰富醋的层次感。加入耗油和蜂蜜,一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力,另一方面是为了增加甜度。蜂蜜还有特有的香味,丰富味感层次也很重要。用过好多牌子的老醋,给大家推荐紫林老陈醋,感觉这个牌子做出来的味道最正。
一定用不锈钢锅熬制
小火慢熬,一定要小火,一边慢慢加热,一边不停地把食材搅拌均匀,要注意防止白糖受热粘锅底。
一定要慢火熬制,小火沸腾2分钟左右,期间要用勺子不停地搅动,避免糊锅。
生粉+水,混合成生粉水
等到白糖完全融化后,倒入淀粉水进行勾芡,同时可加入适量鸡精或味精调味。勾芡完成后再次烧开,关火,把老醋汁倒出来放凉就OK啦。
老醋蛰头、老醋木耳,老醋花生.....泡起来吧
小贴士
熬这一次的量,可拌三四次冷菜,料汁放凉后放入冰箱,每次一定要用无水的勺子舀,或者直接往外倒,否则容易变质。
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