爽口开胃的白菜丝拌海蜇皮
在老家辽南,冬季里最普遍最传统的一道凉拌菜,便是白菜拌蜇皮或者白菜拌粉条,平常用餐、宴客直至年夜饭都不可或缺,可算上是一道一辈子都吃不够的家庭凉拌菜。
家里正好有白菜和蜇皮,随手就加一道拌菜。没有蜇皮的话,可以用煮熟的粉条粉丝,再加上炒熟的瘦肉丝更香。
用料
海蜇皮 | 2块 |
白菜心 | 1小截 |
香菜 | 2根 |
大蒜 | 5瓣 |
香油 | 几滴 |
白糖 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
白醋 | 2大勺 |
味精 | 1克 |
爽口开胃的白菜丝拌海蜇皮的做法
蛰皮提前泡水,中间换几次水,泡掉盐份。
准备白菜心一截。
切细丝。市场上买的非本地白菜,太脆易碎,不太好切丝,所以切的比较粗。
用冷水泡一会儿,洗净沥干水份。
泡好的蜇皮切丝,用八十度左右的热水迅速过一下,控干水分,再用冷水激一下。这样海蜇丝会比较可口。水温不能太高,时间不能太长,否则海蜇就不脆了。
放入白菜丝中。
香菜切大段。
因为懒没炒肉丝,正好炖菜锅里有煮熟的瘦肉,便偷偷切了一点放了进去。
放点胡萝卜🥕丝或者彩椒丝会更好看,但是为了省时间也就免了,不过正宗地道的做法,也是不放这些花了胡哨的配菜的。放入大蒜末,加入一勺白糖、2勺味极鲜酱油、2⃣️大勺白米醋(要多放醋哦!)、1小捏精盐和味精、几滴香油,能吃辣的放点辣椒油或小米辣,然后重点来了,戴上手套,用手抓拌均匀。
用手抓拌后的白菜比较入味。
鲜味十足!吃上一口心里都舒服呢!清淡酸甜的味道、凉丝丝的很爽口,做为一道下酒的小菜也是不错的哟!
小贴士
蒜末、香菜和醋要多放,更开胃😋
-
肉皮冻(QQ弹弹没有腥味)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做灌汤包的时候顺便做的肉皮冻用料猪皮300克葱1根姜1块料酒2大勺肉皮冻(QQ弹弹没有腥味)的做法我没买到大块,买到的小的猪皮洗干净注意看下还有没有猪毛,要火燎过没有猪毛的,冷水下锅,加葱姜料酒,煮沸小火一两分钟捞出煮沸捞出,正反面都要刮,猪油不好刮的可以用剪刀直接...
-
萝卜丝泡菜(两种味道)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用1根萝卜做了两种泡菜,一种传统酸萝卜(左),一种韩式(右),味道好极了😋。刚好买到了一瓶玫瑰醋,所以用玫瑰醋做的,没有的话红醋、白醋之类的也可以哒~用料白萝卜1根(1kg左右)白糖适量玫瑰醋(普通白醋也行)200g左右芝麻适量生抽适量辣椒面适量盐适量小米辣3个葱花适量花椒(可...
-
🔥两小时㊙️制腌呛蟹咸蟹的烹饪做法,大厨教你详细做法
蟹哥推荐快速腌制螃蟹的做法用料冻红膏梭子蟹1只350克细盐7克白酒5克🔥两小时㊙️制腌呛蟹咸蟹的做法从冷冻冰箱取出一只冻硬的红膏梭子蟹自然解冻2~3小时从中间蟹脐处横着劈开,里面不能食用的可以先不去除,蟹的大脚,用刀背拍一下以方便入味,撒上7克盐,腌制1.5小时等时...
-
新版乾隆娃娃菜的做法和图解,新版乾隆娃娃菜怎么做更好吃
之前在外面店里吃到觉得太好吃了,刚好今天朋友过来吃饭做了时间太赶没有单独拍照,那就发个整图把!一定要试试非常好吃的一会空盘,我吃都没有吃到两口。用料芝麻酱3大勺白糖2勺陈醋3勺娃娃菜2颗生抽1勺香油2勺老抽半勺芝麻1勺蒜末一小把(可以加可以不加)新版乾隆娃娃...