韭黄拌鱼丝
冷菜1.71W
炎热的夏季,浓厚的烧鱼已经不合时宜,于是开始琢磨清凉的鱼肴,细嫩的鱼肉,脆爽的韭黄,以“姜汁味”呈现,咸鲜带酸,入口生香。
用料
小米辣椒 | 1个 |
鱼肉 | 200克 |
韭黄 | 50克 |
姜末 | 10克 |
盐 | 2克 |
醋 | 10ML |
香油 | 2ML |
料酒 | 5ML |
姜葱汁 | 10ML |
高汤 | 50ML |
蛋清 | 5克 |
水淀粉 | 10克 |
韭黄拌鱼丝的做法
鱼肉切成粗丝,用盐、料酒、姜葱汁腌入味,拌入淀粉和蛋清。
韭黄切成段,用淡盐水浸泡,控干水分备用。
将姜末、盐、醋、芝麻油、小米辣圈、高汤拌匀成酱汁。
锅中烧沸水,转小火放入鱼丝,汆熟后捞出晾凉。
将鱼丝和韭黄摆入盘中,淋上酱汁即可。
小贴士
1.煮鱼丝时务必小火,防止将鱼丝煮烂。
2.如果不喜欢生韭黄的味道,可以将韭黄汆水后凉拌。
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