铸铁锅版本手抓羊肉饭
收到一箱博斯腾湖的有机新疆皮牙子,怎么吃才最棒呢?那就顺便去买黄萝卜,羊肉和孜然吧,煮手抓饭
用料
大米 | 3杯 |
黄胡萝卜 | 1根 |
红胡萝卜 | 1根 |
白洋葱 | 1个 |
紫洋葱 | 1个 |
羊羔肉 | 250克 |
羊排 | 250克 |
孜然 | 1勺 |
盐 | 15克 |
葡萄干 | 10克 |
铸铁锅版本手抓羊肉饭的做法
先准备好原料,羊肉我放了一半羊羔肉块,一半羊排
羊肉改刀切成5厘米大小的块,姜末蒜末,胡萝卜擦丝,洋葱切薄片
羊肉加一点花椒汆水,清洗干净
热锅,把羊肉倒进去煸炒。不要立刻去翻动,瘦肉会粘锅。让它去,过一分钟再去翻,瘦肉最多就是煸成了金黄色,不会粘锅
出不了油的瘦肉先夹出来,继续煸炒比较肥的,和骨肉相连的羊肉,把油煸出来
倒入洋葱翻炒至出水(洋葱一般煸炒的顺序是先出水,然后变软变透明,最后是褐变,西餐里做酱汁一般需要把洋葱炒到最后这个阶段)
倒入胡萝卜丝,姜蒜末煸炒
加水(勺加一点,不够可以放完米再加)和孜然粒
把提前浸泡好的米(铸铁锅煮饭,米最好都提前浸泡半小时)倒进去,以看不见水为好(洋葱水分含量很高),加入适量的盐(可以先少一点,不够后面再加)
大火烧开后,转中小火焖煮25-30分钟
撒上葡萄干,像喀什街头卖抓饭的大叔一样,豪迈地用铲子铲匀
香气扑鼻的羊肉手抓饭,大口吃肉
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