零厨艺做抖音网红柠檬鸡爪
用料
鸡爪 | 15只 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 5-6根 |
小米椒 | 5个 |
柠檬 | 1-2个 |
姜 | 5片 |
蒜 | 2瓣 |
醋 | 8勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 1小勺 |
零厨艺做抖音网红柠檬鸡爪的做法
新鲜鸡爪,一般的卖菜小店进货很少,要赶早去买。超市卖的基本都是冷冻的鸡爪,通常从小腿中间斩断了,没有下面的鸡软骨,这个鸡软骨好大一块肉,骨脆肉嫩,是鸡爪上不可多得的美味。
鸡爪剪掉指甲,这个比较费时,一刀斩断小腿骨,下面那一截就是鸡脆骨,再将鸡掌切两半,注意切的顺序,否则可能会把鸡小腿骨的骨髓挤出来,飞的到处都是,表问我为什么知道。
锅中倒入适量清水,淹没鸡爪即可,再加两颗八角,五片香叶,一小勺盐,盖上盖子,大火煮开后调成小火,撇去浮沫。注意别离开太远,浮末有可能漫出来把火浇湿。共煮25分钟。
捞出煮好的鸡爪,用凉白开冲去鸡爪表面的油花,放凉备用
取大碗一个,姜、蒜切末,洋葱切丁,小米椒,青椒切小块,香菜切段,柠檬对半切开,手捏出汁,将柠檬籽取出,然后将柠檬切片
往大碗配料中加入醋8勺、酱油3勺、料酒3勺、糖3勺、盐一小勺搅拌均匀,再将放凉的鸡爪加入大碗,把所有材料充分搅拌均匀,保鲜膜封口,放到冰箱冷藏室6小时以上。吃之前要再次搅拌,鸡爪沾满酱汁
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