泡椒凤爪什锦菜

一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲，约八成熟捞出；
二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。
三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；
四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；
五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾，就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。

用料  

泡椒凤爪什锦菜的做法  

1. 准备好花椒，香叶，八角和桂皮

2. 洗净后放入钢制调料球中

3. 在无油的锅中放入盐，再加入调料球

4. 水开后再煮上两分钟，倒入容器中放凉

5. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮

6. 将泡椒切成两半，姜片和大蒜拍打备用

7. 鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出

8. 凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉

9. 准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜

10. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错

11. 将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下

12. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下

13. 水再次开后捞出来过凉

14. 等藕条完全凉透后，再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去，倒入泡椒水中与凤爪一起腌制

15. 再加入适量的白酒

16. 覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上

17. 准备吃时，装入盘中即可

小贴士

1.鸡脚中间切成两半，以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。
2.将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂，再晾凉备用；
3.喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；
4.什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；
5.吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来；