从自制豆沙说开去的发面豆沙饼
皮薄馅儿大的红豆饼子!自制豆沙低油低糖,配上松软的发面饼皮,简直吃了一个想两个!
馅儿太大,新手不好操作,建议刚开始做可以少放些馅儿,免得饼子爆开。
用料
豆沙用料 | |
红豆 | 400克 |
糖 | 70克 |
水 | 请见菜谱 |
饼皮用料 | |
面粉 | 500克 |
水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
油 | 适量 |
从自制豆沙说开去的发面豆沙饼的做法
红豆用清水泡一夜。一定要放足了水,红豆一定要吸够水的。不然不好煮熟。
煮红豆的时候要放红豆三倍重量的水,也就是1200克。但是400克红豆泡一晚上之后可能会涨发到900克(具体要看情况),所以煮红豆的水要刨去红豆所吸的水的重量。
譬如,400克红豆泡一夜之后涨发到900克,也就是吸收了500克的水。原本400克红豆需要1200克的水,但由于红豆泡发期间吸收了很多水,所以我煮红豆的时候就只要加1200-500=700,也就是700克的水就好了。泡发的红豆沥干水,加入上一步算出的水量,用正常模式煮饭。不要用快煮。
煮红豆期间可以发面。面粉,酵母混匀,慢慢加入凉水揉成团。水量可能要增减10克左右,具体要看面粉的吸水情况。揉成光滑的面团,保鲜膜盖上放在一旁。冬天可以放微波炉,在旁边放上一杯热水帮助发酵。
还有十分钟的时候可以打开电饭锅盖子看一下有没有煮烂,一般泡一夜的红豆经过30分钟左右都会煮烂了。可以拿一颗放在手指之间碾一下,烂了就是好了。锅底如果还有很多剩余的水就开着盖子慢慢收干,剩下一点点水的时候关掉电饭煲就好了。
如果到了时间还没好,就再加些开水煮到烂。
如果水收的太干了也没关系,适量加一点点水就好。将红豆盛出,想吃细腻的豆沙可以放到搅拌机里打,我喜欢颗粒感的,就没打。锅烧热之后放少许油,油热后放入豆沙,中小火炒,边炒边用炒勺碾压。
感觉豆沙成团之后就可以加入糖了。方子里的糖量已经是最低了,不要再减了。炒出来的豆沙成品大约是1kg,算下来一百克豆沙只有5克糖。可以根据自己的口味加糖,或者蜂蜜都可以。加糖之后小火炒至糖都吸收了,看不到糖粒就可以了。我这个炒的有点儿干了,包的时候容易散。出现这种情况的话稍微加些水,拌匀了就好了。
面发好之后的体积应该是之前的两倍,内部是密集蜂窝状。分成10个重量差不多的剂子。
豆沙冷却之后带上手套分成10个重量相同的团子,然后揉成球。主要是为了之后好包一些。
取一个面剂子,擀成中间厚四周薄的圆片,包上红豆馅儿,收口处捏紧,然后按的扁一些。
煎锅放油,油热后放入饼子,小火烙至两面金黄。
一时吃不完的可以每个饼子单独用保鲜膜包起来,再放入密封袋,在冰箱冷冻室保存。尽量在一周内吃完,毕竟是豆馅儿这种容易坏的东西。
想吃的时候提前一到两个小时拿出来室温解冻,或者提前一晚放到冰箱冷藏室,第二天早上用煎锅热一下就能当早饭了。
我每次都是用烤吐司机加热,这样是最方便快捷的方法,而且热出来的饼外脆里软,跟刚出炉的没两样!
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