炝虾丝
江南的蔬菜亦也与人儿相称,水灵清透得格外讨人喜欢,菜场里各式鸡毛菜、茼蒿、豌豆苗、菠菜等等蔬菜争先恐后、竞相斗绿。落了秋霜的菠菜最鲜嫩,开水烫过铺底,虾仁切丝焯水置上,熬香油佐料,即淋上趁热拌匀,小家碧玉,冰雪聪慧,不是惊艳,却道是如此让人愿意亲近。
用料
草虾 | 5只 |
菠菜 | 300克 |
黑木耳 | 10克 |
太白粉 | 100克 |
生抽 | 2汤匙 |
芝麻香油 | 1汤匙 |
清香盐 | 2汤匙 |
白糖 | 3小匙 |
鱼露 | 1汤匙 |
香菜 | 4根 |
炝虾丝的做法
菠菜洗净,切成6公分左右的段。香菜洗净切成碎末
黑木耳用温水泡开后清洗干净,撕成小片
草虾去壳取肉,剖开成片。拍上太白粉,轻轻敲打,使成为一大片
锅中放水,沸腾后分别放入菠菜和木耳烫熟,捞出沥干水分
另取锅烧热,倒入香油、生抽、糖和盐、鱼露,搅拌均匀,撒上香菜末
取一半调料与菠菜木耳拌匀,码在盘中
锅中加水烧沸后,将虾片放入水中川烫,透明后捞起,用冷开水冲晾,沥干水分后切成细条丝
将虾丝码在蔬菜上,淋上热油调料即成
小贴士
1、洗黑木耳时,用面粉比较容易清洗干净。
2、虾裹上一层粉后,通过敲打就变薄变大了,不能用擀的方式。
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