妈妈的苦碟菜渣豆腐（苦菜渣腐）

“渣腐”是本地叫法，就是豆浆快煮熟时放入苦碟菜（或其他野菜、青菜），用醋使豆浆中的豆类凝结，粘在青菜上一起入口，别有风味，同时还有汤喝。

传统做法是用石磨将泡好的黄豆磨成生豆浆，煮熟。现在用豆浆机直接做成熟的更方便可行，但不如石磨做的好吃。

苦碟菜可以降血压、血脂。怕苦可以焯水去苦味再用，我家习惯直接吃，焯水会损失不少养分。

妈妈说渣腐泡煎饼是儿时美味，那时村里家家户户都有石磨。

用料  

妈妈的苦碟菜渣豆腐（苦菜渣腐）的做法  

1. 黄豆、黑豆、鹰嘴豆都可以，随自己喜欢，但个人建议只用一种，单一的味道更突出，也更易消化
   
   虽然干豆也可以直接打豆浆，但我还是习惯提前泡一夜

2. 苦碟菜洗净备用

3. 启动豆浆机，正常打豆浆

4. 熟豆浆倒入锅中，煮开转小火，以免沸锅；
   入苦碟菜，熟了就行（再煮开），时间很短，请注意不断搅拌，豆类容易糊锅。
   
   快熟时加醋，产生凝固作用，形成“渣腐”，15克只是参考的量，毕竟每家打豆浆的水量、稠度不一样，倒多了会酸哦。
   
   少许盐调味，参考量2克。

5. 补充一下放醋之前的状态

6. 好啦！

小贴士

肠胃虚弱者一次不要吃多，不是很容易消化哦