肉皮冻(100%成功且爽滑Q弹)
它是自制香肠的边角料--猪肉皮,弃之浪费,秉承勤俭持家(家贫)的优良传统,做了它,结果,它变成了一道光!虽然用时稍长
用料
猪皮 | 750克 |
小葱 | 3棵 |
姜 | 3小块 |
黄酒 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
面粉 | 一大勺 |
白酒和白醋 | 各半大勺 |
肉皮冻(100%成功且爽滑Q弹)的做法
1.猪毛处理干净的肉皮,冷水下锅加一大勺黄酒,水开撇浮沫,焯水2分钟,用温水泡着,保持好肉皮的温度。
2.有温度的肉皮,用刀刮干净残留的脂肪,两面均是。
3.切5cm*1cm的长条后,倒入两位小白用手揉搓1分钟,目的去腥,清水洗净,控干水分。
4.接上一步,再倒入适量盐和面粉,继续用手揉搓1分钟,目的去脂,用清水至水清皮净。
5.移皮至电压力锅,倒入稍淹没皮皮的清水,加入小葱结和生姜,按肉/鸡键,烹饪时长45分钟。
6.煮好后,挑捡去葱姜,加适量盐给个底味,连汤带皮倒入一个3cm厚的不锈钢方盘里,自然冷却后,保鲜膜封好冷藏保存。
7.上图为,本地油辣子+调料凉拌,香而不辣,酸口爽滑。
小贴士
1.一定要趁肉皮有热度的时候,进行刮去脂肪的操作,轻松而且干净。
2.肉皮切条后,两次的加料清洗,不能少,不能少,关乎成品的异味控制和凝固成功。
3.肉皮冻不容易入味,煮好后,需要加点盐给一个底味,你也可以加点酱油,有颜色,有盐色。
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