香辣红油(冷菜兄弟、拌面灵魂)
今天分享一道万用调料——香辣红油。顾名思义,香辣红油灵魂在于这个油,不论是凉拌、蘸水、炒红汤、拌面等,喜欢吃香辣口味的都可以来上一勺香辣红油。做法配方非常简单,家庭做一次吃半年。
P.S:以下配方是做500毫升香辣红油的比例,如果要做更多的辣椒量可以成倍增加。
用料
主料(辣椒) | |
小米辣干辣椒 | 20克 |
贵州灯笼椒 | 25克 |
云南皱椒 | 25克 |
香料 | |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
草果 | 半个 |
砂仁 | 1粒 |
白芝麻(炒熟) | 1把 |
炸油料 | |
小葱 | 1把 |
生姜 | 1块 |
洋葱 | 小半个 |
香辣红油(冷菜兄弟、拌面灵魂)的做法
准备三种配好比例的辣椒,选用多种辣椒的目的是充分发挥各种辣椒的特点:小米辣干辣椒——提供辣味;灯笼椒——香味十足;云南皱皮辣椒——辣味颜色俱全。
将三种辣椒分别剪成小节,筛掉大部分辣椒籽。同学们,辣椒籽虽然香,但是在炒制过程中容易糊锅而且影响口感,所以尽量筛除。
将辣椒用清水淘洗两遍,目的有二:第一,干辣椒长期存放有大量的灰尘需要清洗干净;第二,洗去多余的辣椒籽。
锅内不放油不放水,烧热后直接下入干辣椒翻炒。这一步是将干辣椒的水汽和生味炒掉,但是注意时刻观察辣椒的状态,水分炒干即可,切记不能炒糊。炒好的干辣椒放入打粉机打成稍微粗一点的粉,不要太细了。
白芝麻一小把下锅炒香炒黄拿出备用。
香料准备好后加入一小瓶盖高度白酒浸润,这样可以最大程度激发香料的味道。
接下来准备炸油:准备小葱一把、洋葱小半个和去皮生姜一块。
分别切成葱段、姜片和洋葱丝备用。
锅内倒入500毫升菜籽油,开大火烧至冒青烟(8成熟:240°),然后关火冷却3分钟。这一步是将菜籽油的生味炼除,使得成品更香。
油温降至4成热(约120°),下入姜葱洋葱开小火慢慢熬制。同学们这一步必须要有耐心,一定一定开小火慢慢熬,将葱姜的味道炼到油里面来。(图为熬到3分钟的状态)
熬到7分钟的状态。此时加入泡好的香料继续小火熬制。
熬到12分钟左右,姜葱已经变得金黄且香味十足,用勺子试一下可以轻松压碎即可捞出丢弃不用。
残渣打捞干净之后转大火,将油温重新升高到7成热(200°~210°)关火。
在磨好的辣椒面中加入炒好的白芝麻,淋上7成油温的热油两大勺(约200毫升),然后立即用勺子不停地搅拌防止炸糊。
搅拌之后的状态。
等待3分钟,当锅内油温降到5成热(150°左右),再浇入两大勺热油,然后继续不停地用小勺子搅拌。
等待10分钟,将锅内剩余的热油(3成热,约90°)全部加入容器中。
静置24小时。
成品图。
小贴士
Tips:香辣红油做好后不建议马上使用,建议静置24小时以上,辣椒的香味和颜色才会充分萃取到油里面。
-
🍃夏日小冷菜|凉拌鸡丝🍃的烹饪做法,大厨教你详细做法
炎炎夏日☀️是不是吃什么都觉得没胃口?来一个清爽但又不单调的小冷菜吧!爱吃香菜星人可以多放香菜喔~用料鸡胸肉2块香菜1把大蒜5瓣小米椒2颗白芝麻少许味极鲜3勺蚝油2泵香醋3勺绵白糖1小勺油泼辣子2勺🍃夏日小冷菜|凉拌鸡丝🍃的做法鸡胸冷水下锅,加入少许料酒,煮熟。...
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
凉拌萝卜缨-天津市-悦悦家🏠-甜米小厨👧的烹饪做法,大厨教你详细做法
吃不腻的拌菜用料萝卜缨小米辣蒜沫,香葱沫,芝麻,辣椒粉糖,醋,蚝油,糖,盐,香油,味精凉拌萝卜缨-天津市-悦悦家🏠-甜米小厨👧的做法1-🍭萝卜缨盐水浸泡清洗干净2-🍭调个碗汁,(小米辣,蒜沫,葱沫,芝麻,辣椒粉,浇热油),放蚝油,生抽,醋,糖,盐,味精即可。...
-
夏日凉拌菜系列:凉拌腐竹的详细做法,夏日凉拌菜系列:凉拌腐竹做法技巧
...
相关文章
- 正宗的辣椒红油:油泼辣子,凉拌菜的灵魂的详细做法,正宗的辣椒红油:油泼辣子,凉拌菜的灵魂做法技巧
- 灵魂辣椒油,万能凉拌调料的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 川味儿冷菜之灵魂-香辣红油的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凉拌菜灵魂伴侣,香而不辣的油辣子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 家传秘制红油(凉拌菜的灵魂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 万能“麻辣红油”做法简单实用‼️香气扑鼻.凉拌菜的灵魂‼️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 凉拌灵魂—油泼辣子(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 四川红油—冷菜灵魂的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红葱头油酥(古早味)凉拌青菜的灵魂的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红油辣椒(凉拌菜的灵魂)的烹饪做法,大厨教你详细做法