清新开胃小菜—脆腌小黄瓜
用料
黄瓜 | 2根 |
生抽酱油 | 1勺 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 5瓣 |
陈醋 | 2勺 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
八角 | 一颗 |
香叶 | 一片 |
白胡椒粉 | 适量 |
泡椒 | 四颗(选用) |
辣椒油 | 一勺(选用) |
冰糖 | 适量 |
清新开胃小菜—脆腌小黄瓜的做法
黄瓜如图洗净切条,撒薄薄一层盐,翻拌均匀,以每根黄瓜条上都沾上盐为宜,静置半小时待黄瓜出水,期间烧一壶开水放凉。
材料准备如上图,小碗里是酱油和醋,白胡椒粉单放不方便直接撒到醋里了
蒜瓣切片和其他材料一起加到奶锅里小火加热到如图中气泡状态,有泡椒水的一起加入烧开味道更佳,静置放凉。
静置半小时后把大碗倾侧,图中是黄瓜出的水
凉开水冲黄瓜条,目的是把多余的盐分冲干净,不用担心没味道,盐味洗净渍入黄瓜条中了~
黄瓜条一一摆放入密封无生水的容器中,倒入奶锅中放凉的料汁,密封好后可以前后左右摇晃容器,让料汁均匀的沾在黄瓜上。喜欢吃辣的此时可以加入红辣椒油。
这是腌渍一夜的没加辣椒油的黄瓜,入味很好。加了辣椒油的捞出来会有一层油亮香辣的红油,很是开胃。
小贴士
1 腌制好的小黄瓜每次捞取的时候用无水的干净筷子,以免污染料汁,五天内吃完为宜。每次料汁大概可以用三次,后面再加小黄瓜的时候,只要黄瓜撒盐出水用凉开水冲干净后直接加入就可以。 2 这样腌制的小黄瓜清脆爽口而且非常快手,做过一次以后就可以根据自己的口味适当增减调料。
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