手撕包菜,在家就能做出饭店的味道
是不是总觉得饭店的手(干)撕(锅)包菜的口感特别鲜美好吃?有诀窍哒~今天菜谱里有彩蛋,学会了这几点,在家也能做出后厨的味道。
用料
包菜 | 1个 |
干辣椒 | 8个 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
米醋 | 适量 |
蒜瓣 | 6片 |
姜粒 | 适量 |
花椒 | 4粒 |
糖 | 指尖一小撮 |
手撕包菜,在家就能做出饭店的味道的做法
干辣椒切圈、姜葱蒜切碎、些许花椒备用;
用手把包菜撕成小块;
下油,放入切碎的干辣椒、花椒、姜葱爆香炒均匀,这个步骤相当于”炒油“;
闻到爆香味后,下包菜翻炒;
切记不要加入水分,用油干熚(bi,广东说法)的包菜才香;倒入蚝油、生抽,加入一小撮糖提味;为了防止包菜加热过度,容易变软,用中火翻炒包菜;
待包菜稍微变软或呈现半透明状时,环绕锅边淋一勺米醋,注意!是沿着锅边淋,不是直接淋在包菜上;醋香在高温下可散发出来,关火后,利用锅里余温翻炒10秒左右就可以起锅了。
小贴士
1、不是所有包菜都适合来做手撕包菜,用传统包菜做出的味道更好;传统包菜是那种个头很大,叶子厚实,有韧性,扁扁的,看上去粗粗笨笨,价格便宜的;而与之相对应的,是圆包菜,叶子薄,水水嫩嫩的,相比传统包菜要贵。这种包菜出水会较多,叶片容易软,所以不建议用圆包菜;
2、做这道菜,一定要用手撕,不可贪方便用刀切;撕”或“掰”的菜,是不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味,更容易挂汁,自然也就更好吃;
3、也可买五花肉,先把五花肉下锅煎炸出油分,再用这些油来炒这道菜,或直接用猪油更香,但热量很高哈,我一般不这么做~
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